猪肉买哪个部位好(猪肉哪个部位便宜哪个部位贵)

导语：过年买猪肉，这5个部位比较划算，瘦而不柴，肥而不腻

一到过年，家家户户需要准备的，鸡鸭鱼肉肯定是少不了的；不管是蒸，炖，卤，煮，或者是炒菜使用。肉在饭桌上可谓也是“主要角色”。除了鸡鸭鱼肉之外，猪肉也是必不可少的。不管是剁肉馅包饺子，还是炖肉炒菜，少得了其他种类，但肯定不会缺少猪肉。

而说到买猪肉，如果家里食用量大，有的就直接半扇猪就直接拉回家了。而正常情况下，大家都是割个几斤或者十几斤就足够了。但是在选肉的时候，还是需要格外留意的，尤其是这5个部位的猪肉，不管是炒菜，炖肉；或者是包饺子炖肉馅，都是瘦而不柴，肥而不腻。

买猪肉，认准这5个部位1、梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉。梅花肉的部位在猪的前肢肩胛骨两侧，是猪的运动量比较大的部位，肌肉含量大于脂肪含量。所以这个部位的肉不仅口感细腻鲜嫩，而且即使是瘦肉的部位，也是久煮不老。尤其适合烤肉，做叉烧肉，牙签肉等等都是比较好的选择。

公婆家之前是常年宰猪，每次都是单独把梅花肉剔下来留着烧烤吃。并且这个部位的肉并不多，一头猪最多也就三五斤；所以这也就导致市面上梅花肉比较少，而且价格也比较贵一些。但如果遇到了梅花肉，那就不要犹豫，买回去尝一尝，味道肯定错不了。

2、前腿肉

好多人吃猪肉，都认为前腿和后腿并没有太大区别，一样都是猪活动的部位，认为肉质肯定都错不了，区别也不大。但其实不然。猪的前腿对比后腿来说，不仅起到支撑作用，猪经常半蹲也是需要依靠前腿来长久支撑，所以活动频率要比后腿勤，那么活动频率大，肉质肯定与后腿不同。

前腿肉对比后腿肉来说，前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻。所以除了五花肉红烧之外，其次就是前腿肉了，另外像做肉馅，炒肉片等等，前腿肉都是非常好的选择。

而后腿肉就不同了，后腿肉虽然瘦肉部分比较多，但肉质比较硬，吃起来口感也没有前腿肉细腻。肥肉少瘦肉多，口感也容易发柴。所以这就是为什么，前腿肉和后腿肉同时摆在摊位上，多数人都选择前腿肉的原因。

3、下五花肉

之前咱们有篇文章也介绍了上下五花肉的区别。一般情况下我们吃红烧肉，直接就是到摊位上买块红烧肉，但赶巧买的五花肉肥而不腻，但又是买的五花肉就油腻腻的感觉。这就是上下五花肉可能搞错了。

上五花肉，是猪肋骨附近的肉；这个部位的五花肉看着肉质不瓷实，并且肥肉比较多，瘦肉少。而且完全看不出所谓的肥瘦相间的情况。所以吃起来就比较腻，尤其是做红烧肉，口感油腻，非常不好吃。

下五花肉，是猪的肚腩，也是最好的五花肉。这个部位的五花肉可以说才算得上是真正的五花肉，不仅肥瘦相间，而且肥瘦分布得也比较均匀。尤其像过年必备的红烧肉，梅菜扣肉，粉蒸肉等等，选择下五花肉不仅口感好，样子也比较美观，看着就有食欲。

4、小里脊

过年好多地方，还都喜欢一道美食叫做扣碗酥肉，是将猪肉提前腌制，挂糊油炸之后，再调味上锅蒸。出锅后的酥肉不仅入口滑嫩，还非常美味。而一份美味的扣碗酥肉，用在肉上也是十分讲究，那比较好的选择就是小里脊肉。

我们口中常说的里脊肉，其实都是指的猪外脊，也叫大里脊，是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃得大排去骨后就是里脊肉。这个部位里脊虽然也嫩，但对比小里脊来说，大里脊肉更适合炒菜，像鱼香肉丝，京酱肉丝等等使用。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，不仅量少，而且价格也比大里脊高出一小截。小里脊对比大里脊口感还要嫩，像油炸之后也不会觉得发柴发硬，而且像做汤等等，选择使用小里脊都是非常好的选择。

5、猪小腱子

我们都知道吃酱牛肉，最好的部位就是选择牛腱子肉，不仅有筋膜包裹，而且尤其是卤好酱牛肉吃着口感Q弹，非常的劲道。只是人们经常食用牛腱子肉比较多，所以从而忽略其实猪小健子肉，也是非常不错的部位。

猪小腱子肉指的是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。和牛腱子肉一样，都是外面包裹着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条。所以口感上也是非常的劲道，而且久煮不烂但不会口感发老，非常Q弹。所以建议大家吃酱牛肉的时候，记得也可以试一试这猪小健子肉，口感和味道也非常棒。

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