猪蹄的做法大全(猪蹄的做法大全整个)
导语：春节期间，分享5道猪蹄的做法，家里来客人用得上，收藏备用！
猪蹄又叫“猪手”“猪脚”，胶原蛋白丰富，口感软糯，肥而不腻，深受大家喜欢。在南方的年夜饭中，猪脚寓意着“发财就手”，图来年有个好彩头，在东北的餐桌上，猪脚在年俗里的寓意“搂钱”的耙子，所以过年这天，啃一块猪蹄，期望新年里财运亨通。今天就分享5道猪蹄的做法，家里来客人用得上，欢迎收藏备用。
【黄豆猪脚姜】广东有一种叫“猪脚姜”的做法，是产妇、女生痛经、手脚冰凉时候吃的佳品，但过年待客肯定不能完全用猪脚姜的做法了，这里推荐一种类似“猪脚姜”的做法，非常香醇软糯，色泽红润，而且做法简单，非常适合春节期间待客。
食材：猪脚2个、黄豆1把、老姜2块、香葱2根
调味料：甜醋小半碗，米醋2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、料酒3勺
1、猪蹄斩成块后清洗，放在清水中浸泡1个小时以上。黄豆提前浸泡1夜。冷水将猪脚下锅，放入几片姜，3勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。
2、找一个砂锅煲，锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底，因为用水很少，这样可以防止糊锅。
3、把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋（注意是甜醋，不是普通的醋）3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。
4、盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并染上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。
【猪脚萝卜汤】食材：猪脚1个、白萝卜半个、姜1块、玉竹片少量
调味料：冰糖1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、鸡精适量
1、猪脚焯水，锅内加水，加入一勺高度白酒，几片姜，冷水把剁好的猪脚下锅，大火煮开后，继续煮1分钟，将猪脚捞出沥水备用。
2、准备食材，白萝卜去皮后切成滚刀块，玉竹片用水冲洗一下浸泡起来、桂圆两粒剥开取核备用，姜切片备用。
3、所有食材和辅料全部加入砂锅中，水的用量淹没食材两指高即可，大火烧开后，小火慢煲2个小时。
4、两个小时候，汤汁已经变得浓白香甜，加入3粒冰糖，适量的盐，半勺胡椒粉，少量的鸡精调味，搅拌均匀后，再焖5分钟，一锅香气诱人，对皮肤特别好、止咳滋养的猪脚萝卜汤就做好了。
【红焖猪蹄】食材：猪蹄2个，土豆1个
调味料：八角5个，花椒1把，香叶3片，姜1块，葱1根，干辣椒5根，生抽2勺，老抽2勺，糖适量，盐2勺，料酒适量。
1、猪蹄用水冲洗后，放入锅内焯水，加入八角，花椒和3勺料酒，煮上2分钟左右，将猪蹄捞出备用。
2、锅内放适量的油，加入大概五勺左右的糖，炒到糖冒大泡，色泽变成红褐色的时候，马上将焯过水的猪蹄倒入翻炒，翻炒到猪蹄沾满糖色，色泽红润的时候，加入八角5个，花椒1勺，干辣椒5个，香叶2片，姜片适量，葱段适量。继续翻炒3分钟左右。
3、炒锅内加水煮开，加入2勺盐，3勺生抽，3勺老抽，3勺料酒。
4、将猪蹄和汤汁全部倒入电压力锅的锅胆内，加入土豆块，盖上锅盖，开火焖煮30分钟。
5、将所有的猪蹄和汤汁一并倒入炒锅内大火收汁5分钟，加入适量的盐调味即可出锅。这里倒腾了一下锅，用了高压锅是为了让熟的更快。
【雪梨猪脚汤】这汤润燥滋润皮肤的作用很好，而且整个冬天无论温度变化再剧烈，也不容易咳嗽，是冬天难得的滋补好汤。
食材：猪脚1只、雪梨1个、干百合1勺、姜1块、大葱白1段
调味料：冰糖2粒、料酒4勺、果醋2勺、白胡椒粉半勺、鸡精适量、盐适量
1、猪蹄泡在水中清洗一下。雪梨洗干净后，去果核后切成片备用。干百合泡在水中，姜切成片备用。
2、猪脚焯水，焯水的时候要注意冷水下锅，热水焯水猪脚中的血水跑不出来，影响煲汤的口感。水中加入三勺料酒，一些姜片，大火煮开后1分钟捞出猪脚沥干水备用。
3、将焯过水的猪脚放入电饭煲中，加入刚好没过猪脚的热水，这加入2勺果醋、1勺料酒，小火慢煲一个半小时。
4、加入雪梨和冰糖，猪脚煲一个半小时后，将雪梨和冰糖放入，继续慢煲半个小时。
5、出锅前加入半勺胡椒粉，适量的盐调味，加入少许鸡精即可。
【板栗烧猪蹄】食材：猪蹄1只、板栗若干、
调味料：姜蒜葱适量、八角2个、干辣椒3根、料酒适量，生抽2勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、糖适量、盐适量
1、猪蹄焯水，猪蹄洗干净以后，冷水放入锅中，加入5勺料酒，姜片，大火煮开，中火继续煮5分钟捞出沥水备用。
2、板栗加盐水煮熟后剥皮，葱姜蒜切成片备用，其他黄豆酱和生抽、老抽、干料备好。
3、锅内加适量的油，开小火烧至5成热，加入三勺糖小火炒糖色，炒制糖变棕色冒泡的时候，把焯过水沥干的猪蹄放入炒制，猪蹄表面金黄红润后，将葱姜蒜和八角、干辣椒、猪蹄一起翻炒，爆出香味。
4、加入没过猪蹄的水，放入2勺生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱大火烧开。
5、把所有的食材倒入高压锅中，开火焖煮半个小时即可。
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