炒猪肝别直接下锅，记住多做2步，猪肝更香更嫩，干净无异味

猪肝，在我的印象中，它是一种很有营养的东西，因为从小我的妈妈就告诉我，多吃点猪肝，对眼睛好。对此我深信不疑，直至现在还保持着一周吃一次猪肝的习惯，味道也不差，大多数人都能接受。

猪肝的确营养价值很高，其中维生素B2、、维生素A、蛋白质、微量红素、铁元素等等，都是相当丰富的，常吃对身体益处多多，老少皆宜。卤猪肝、炒猪肝、猪肝粥等等，都非常美味，朋友们感兴趣可以做做看。

今天咱们重点说一下炒猪肝，猪肝炒着吃，鲜香嫩滑又入味，谁吃谁喜欢。但是炒猪肝，各位别直接下锅炒了，炒出来很容易老，也容易有腥味，要想猪肝更香更嫩，干净无异味的话，在下锅之前记住多做2步。

【炒猪肝】

配方：猪肝、葱姜蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、淀粉、盐

1、猪肝切成薄片，越薄越好，然后将其放入水中，多冲洗几遍，洗干净为止。接下来控干水分，放入碗中，进行腌制。

2、腌制时，需要加上料酒、白醋、盐、淀粉，抓匀之后腌制15分钟。腌制一下，可以让猪肝的腥味减少，还能让其更嫩，趁着腌制的时候，咱们把葱姜蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用。

3、等猪肝腌制好以后，再用清水冲洗一遍，接下来烧一锅开水，加上适量的白醋进去，然后把猪肝倒进去焯水。焯水时间不宜太久，看到猪肝变色之后，就可以迅速捞出来了，如果时间太久很容易变老。

4、往锅中倒入食用油，记得多倒上一点，这样炒出来更香。把油烧热之后，将葱姜蒜、泡椒放进去炒香，紧接着加上猪肝快速滑炒，炒制片刻之后，往里面加上生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，最后把尖椒倒进去，简单翻炒两下后，就可以出锅了。

小窍门：

炒猪肝，不要直接下锅，记住多做2步，第一个关键步骤是，猪肝切好、洗净之后，需要加上料酒、白醋、盐、淀粉腌制一下，第二个重要步骤是，腌制好的猪肝，还需要下锅炒焯烫一下。

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