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尖椒炒牛肉怎么炒才嫩窍门(尖椒炒牛肉的正宗做法)

导语:尖椒炒牛肉好吃有窍门,教你详细速学法,肉质鲜香嫩滑无骚味

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸等物质,营养价值高。具有补脾胃,强筋骨的功效。牛肉在煮的时候比较容易熟,一不小心就会变老。所以要做一道非常嫩滑的牛肉,也需要一定的技巧。而且牛肉的腥味也比较重,处理不好做出来的牛肉也会大打折扣。那怎样才能做出一道鲜香嫩滑的牛肉呢?现在就教你做一道家常尖椒炒牛肉。下面是简单的步骤,喜欢吃牛肉的朋友可以试一下。

食材:牛肉500克,荆条青椒250克,姜,蒜,大葱,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,盐,花生油,料酒

做法:

1、把牛肉准备好,在切之前先用清水泡半小时。然后捞出沥干水,用刀逆纹切成薄片放盘中备用。

2、加入适量盐,一勺生抽和蚝油用手抓拌均匀。继续抓拌两分钟,加入20克花生油抓拌均匀腌制10分钟。

3、准备辅料:姜去皮切片再切成丝,蒜去皮切片,大葱斜刀切片。青椒去掉头尾,拍一下斜刀切片。

4、锅烧热先滑一下油,再加入适量的油烧至六成热;放入腌制好的牛肉,用锅铲捣散炒至八成熟取出备用。

5、锅再烧适量油,放入姜丝、蒜、大葱翻炒爆香。然后放入青椒片翻炒几下,加入适量盐继续炒至断生。

6、这时加入炒好的牛肉,然后从锅边淋入料酒翻炒均匀。再从锅边淋入一勺生抽,加入一勺蚝油和白糖、少量胡椒粉,翻炒均匀即可出锅装盘。

技术总结:

1、买回来的牛肉要先用清水浸泡半个小时,这样能去掉血水减少腥味。

2、牛肉腌制的时候不要放淀粉,否则炒的时候会粘锅,而且淀粉放的量不适中也会导致炒的时候牛肉粗糙。

3、先把牛肉炒到八成熟,青椒炒至断生。然后牛肉和青椒一起炒熟这样才能达到嫩滑的效果。牛肉炒的时间不宜太久,否则会变老。

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