陕西麻辣米线的做法及配方(西安麻辣米线)

导语：陕西关中美食，天宇教你做麻辣米线，制作简单，易学

大家好，我是天宇，华阴人，华阴因在华山北，所以称为华阴，又因渭河冲击，而形成渭河平原，渭河平原历来适合种植小麦，所以华阴和关中其它县市一样，均以面食为主，很多美食自然也离不开面。

华阴人早期，一天两顿饭，早上稀饭，菜和馍，下午是各种面食，不过00年后，随着人们经济条件好转，渐渐开始吃早餐，包子、油条、甑糕，油茶等是华阴常见早餐，但这些本地早餐也就大人们爱吃，而小孩，学生们最喜欢吃的是米线，因为米线吃起来爽滑。

记得00年，那时一碗米线价格，也就1块钱，做法基本是肉沫米线，配青菜，海带丝，豆腐皮（丝），多以麻辣口，后期市里趋于流行三种口味，一，红油米线，二，马力米线，三，酸菜米线。三种也以麻辣为主，只是侧重点不同，红油侧重油辣味，马力米线侧麻，鲜，酸菜自然是泡菜酸了。

下面我讲下麻辣米线的食材和制作方法∶

食材∶海带丝，豆腐皮丝，青菜，五花肉，香肠，葱（蒜苗），虾米，紫菜，香菜，姜等

香料和调料∶豆瓣酱，火锅料，盐，生抽，花椒粉，麻椒粉，十三香，胡椒粉，鸡精，味精，香油（辣椒油）

制作步骤∶

第一步∶1.发米线 2.炒肉沫，将买回的五花肉剁成臊子，起锅烧油，下姜沫，下剁过的豆瓣酱，（喜欢麻辣味，可下火锅料），下五花肉翻炒，放生抽，盐，十三香，花椒粉，翻炒出锅

第二步∶制作料碗，放入适量盐，十三香，鸡精，味精，花椒粉，麻椒粉，胡椒粉（胡椒粉少量），炒好的肉酱一勺，紫菜，虾米，香肠适量，香菜，葱花，香油几滴

第三步∶煮发好米线，同时煮青菜，豆腐皮丝，海带丝，煮好后捞到调好的料碗里，最后放入米线汤即可

好多美食，其实就是从小养成的口味。大家可以做下下，在此基础上可根据自己口味改良，另外你们那里流行什么样的米线呢？欢迎大家交流。我是天宇，喜欢关注，谢谢大家。

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