如何做蟹粉保持时间长(蟹粉怎么做菜)

导语：吃货真技能，自制蟹粉

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秃（tei）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语苏州的方言。

秃黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

今天教煮做的是“伪”秃黄油，也叫蟹粉，把拆好的蟹肉和蟹黄一起熬制，用纯蟹黄太奢侈，心疼银子啊！！！

秃黄油(蟹粉)

图文 | 杨教煮

准备原料

蟹，姜，猪油，盐。

制作过程

1、拆蟹：把蟹蒸熟，拿出一只放凉到不烫手，剩余锅里保温，用剪刀，小锤子，全新干净的挖耳勺，或者是你能想到的一切方便使用的工具，把蟹肉拆出来，蟹肉和蟹黄蟹膏分开放。

2、熬制：准备炒锅，锅里放猪油，姜蓉爆出姜的香味，下蟹黄蟹膏中火慢慢熬掉部分水份，下蟹肉翻炒，让蟹肉中的水份蒸发，不建议熬太干，熬太干就不鲜了，调入少许盐，关火，稍微凉一会装入无油无水的密封罐保存。

Tips：

建议一个星期内吃完

可以制作蟹粉捞饭，蟹粉拌面，蟹粉豆腐，蟹粉虾蟹粥，蟹粉鱼片汤，每一道都很鲜美。

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