水作牛肉的做法(水做牛肉)

导语：特色改良风味菜水作牛肉

改良点：

1、牛肉改片为丝，更易制熟入味。

2、辅料改为白萝卜丝，清甜爽口。

3、红汤变为野山椒制成的白汤，酸香可口，可以直接饮用。

原料：牛里脊丝200克，白萝卜丝350克。

调料：野山椒圈20克，鲜小米辣段10克，高汤600克，白胡椒粉4克，味精、鸡精各3克，盐2克，干红二荆条辣椒面、香菜碎、蒜苗碎各10克。

制作方法：

（1）牛里脊丝冲去血水，沥干后放入盆中，加盐、味精、鸡粉、料酒、蛋清、水淀粉、白胡椒粉抓匀上浆，下入四成热油滑至变色捞出。

（2）锅入底油烧至五成热，下入野山椒圈20克、鲜小米辣段10克爆香，放入白萝卜丝炒至变软，添高汤600克大火煮沸。

（3）放入牛里脊丝，加白胡椒粉4克、味精、鸡精各3克、盐2克调味，倒出装盘，撒干红二荆条辣椒面、香菜碎、蒜苗碎各10克即可走菜。

END

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