凝乳蛋糕是什么(凝乳是什么做的)
导语：最近超火凝乳凹蛋糕，私房卖爆，一口三种味道，随便拍就是INS风
ins上最近很火的凝乳凹蛋糕大家试过没？要说凹蛋糕是怎么来的，我想一定是个菜鸟发现的，原本是想一层蛋糕胚一层慕斯糊一层奶油霜，结果蛋糕胚怎么都做不好，一直凹陷，索性就死马当成活马医，没想到效果也还行。
所以啊，这给到玩烘焙的小伙伴一个启示，当你做到一半，发现哪儿不对，大概率要翻车了，这时候你千万别放弃，至少要把整个流程做完，因为就算失败，后果也在承受范围内，而且可以让你把失误和后果对应起来，从而成为经验丰富的高手呢！
材料鸡蛋 3个 / 白巧克力币 15g
牛奶 52g / 玉米油 26g / 红丝绒液 2.5g
低筋面粉 38g / 细砂糖 30g
草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g
淡奶油 60g / 红丝绒液 0.5g / 吉利丁片 7g
淡奶油 250g / 细砂糖 25g
做法▼ 步骤1
先做红丝绒白巧戚风胚，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，否则蛋清就难以打发了。
▼ 步骤2
52g牛奶加15g白巧，加热至50度离火。
▼ 步骤3
然后搅拌至巧克力溶解。
▼ 步骤4
加26g玉米油和2.5g红丝绒精华液，搅拌均匀。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。
▼ 步骤5
再加38g低筋面粉，搅拌至没有干粉和结块。
▼ 步骤6
最后加3个蛋黄，搅拌至细腻顺滑。
▼ 步骤7
3个蛋清加30g细砂糖高速打发。
▼ 步骤8
打发至硬性发泡，提起打蛋器，有一个短而挺的尖角。
▼ 步骤9
将蛋白霜与面糊混合翻拌均匀。
▼ 步骤10
把蛋糕糊倒入6寸活底圆模，震模消除气泡。
▼ 步骤11
送入烤箱上火160下火170，烤30分钟左右出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
▼ 步骤12
出炉后震模，但不用倒扣，待其自然凹陷。
▼ 步骤13
接着来做草莓白巧慕斯，7g吉利丁片，用冰水浸泡8分钟。夏天泡吉利丁的时间不要太长，否则会被溶解掉。
▼ 步骤14
35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧，一边加热一边搅拌，到50度离火。
▼ 步骤15
将巧克力彻底搅拌溶解。
▼ 步骤16
加入0.5g红丝绒精华液搅拌均匀。
▼ 步骤17
拎出泡发的吉利丁片，拧干多余水分，加入搅拌溶解。
▼ 步骤18
把慕斯液倒入戚风胚顶部，然后送入冰箱冷冻30分钟，至慕斯凝固。如果你不赶时间抹面，冷冻定型后，就转入冷藏保存。为什么一定要先冷冻呢，因为冷冻可以快速凝固，避免蛋糕胚吸收慕斯糊，从而产生布丁层夹心。
▼ 步骤19
最后，我们打发奶油，准备一盆冰水，网购冻品时的冰袋就派上用场了，250g淡奶油坐在冰水上。
▼ 步骤20
加25g细砂糖，中速打发，至8-9分发。
▼ 步骤21
用抹刀划开奶油，不会合拢，就差不多了。
▼ 步骤22
取部分奶油放在蛋糕表面，将表面摸平，然后再把侧面摸平，送入冰箱冷藏半小时。这款蛋糕抹面要求不高，但抹面仍然是只可意会不可言传的。
▼ 步骤23
蛋糕装饰，最好先切件，然后挤奶油花，放上水果点缀。
▼成品
粉嫩可爱的红丝绒白巧凹蛋糕就做好了，一口下去，戚风柔软、慕斯顺滑、奶油轻柔！
小贴士1、如果我的蛋糕没有凹陷怎么办？
找个碗给它怼下去。
2、没有红丝绒液怎么办，可以用红曲粉吗？
戚风那边儿可以用5g红曲粉代替，慕斯那边儿可以用2g红曲粉代替。不过我建议大家买一瓶红丝绒精华液，易用颜色稳定，比红曲粉好用，不用操心粉类替代的比例问题。
3、果茸是什么东西，没有怎么办？
果茸就是一种成品果泥，在烘焙中常用到，比新鲜水果便宜稳定易用。没有草莓果泥，你可以换成树莓果茸、樱桃果茸等。不想买果茸，你就自己做果泥吧。
4、白巧的可可脂含量是多少，没有怎么办？
这里用到的白巧是烘焙专用巧克力币，可可脂含量随意，差异不大，就是甜度有区别。如果没有，那就不是红丝绒白巧凹蛋糕了，就别围绕我的方子动改配方的心思了。
本文内容由小馨整理编辑！