九道菜馆(九道菜是什么意思)
导语：九道大厨原创菜 既实用又卖座
捞汁白玉猪手
【主料】猪手500g
【辅料】菠菜150g
【调料】味达美海鲜捞汁200g
【做法】
1、 猪手剁小块，用清水浸泡2小时，反复换水，去处脏腥味，用小火慢慢焖熟，然后放入冷水浸泡一小时；
2、 菠菜烫熟垫底，放上煮熟的猪手，浇上味达美海鲜捞汁即可。
【操作关键】
要去猪手脏腥味，捞汁夏天先冰镇会。
剁椒鲜汁鸡
【主料】小公鸡一只700g
【辅料】黄飞鸿麻辣花生50g、鲜花椒10g、香葱5g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油、剁椒酱150g
【做法】
1、 小公鸡洗净卤9成熟，捞出用凉水浸泡一小时；
2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱，麻辣花生碎，鲜花椒一支，烧好的热油淋上，再浇上味达美剁椒鱼头豉油，撒上香葱花即可。
【操作关键】小公鸡要掌握好火候不能卤老。
鲜柚煎三文鱼
【主料】三文鱼肉350g
【辅料】柚子150g、法芹10g
【调料】味达美清香米醋15g、盐2g、味精2克
【做法】
1、 脂肪厚的三文鱼切粒，盐。味精腌制。柚子拨片取粒备用；
2、 三文鱼两面煎制7成熟，另起油锅，下柚子粒煸炒烹制味达美清香米醋，盐，味精，然后投入三文鱼肉煸炒至9成熟既可；
3、出锅散上法芹末。
【操作关键】柚子粒要急火速成，不能长时间煎制
捞汁牛蒡丝
李新发（新发菜品）
【主料】牛蒡丝100g
【辅料】胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g（切丝）、香菜10g
【调料】味达美海鲜捞汁80g、香油6g
【做法】
1、水发木耳切成丝，香菜切段；
2、锅内放水沸腾后，放入胡萝卜丝，木耳丝汆水备用；
3、各种原料拌匀，海鲜捞汁香油调匀，浇在原料上即可。
【操作关键】牛蒡刀功要求严格，粗细均匀
桃花秋葵
李新发（新发菜品）
【主料】大虾400g
【辅料】秋葵350g、红辣椒丝6g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油100g、金银蒜60g、明油30g
【做法】
1、大虾去皮，脊背改刀，挑出黑线，用开水汆熟，拌入金银蒜备用；
2、秋葵洗净，放入沸水至8成熟，捞出，一开二；
3、秋葵摆入盘中，上面放大虾，加上剁椒鱼头鲜豉油，点缀红椒丝，另起锅放入清油40g，烧至7成热，油淋即可。
金银烩
李新发（新发菜品）
【主料】精肉300g、鸡蛋4枚
【辅料】地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g
【调料】味达美味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
【做法】
1、鸡蛋打碗内，煎成鸡蛋皮，精肉放淀粉4g上浆，粉条开水泡透；
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋，味达美味极鲜，高汤放入主料，辅料，盐，胡椒粉，淀粉勾米汤即可。
【操作关键】精肉切5厘米长丝，鸡蛋皮切5厘米粗，切6厘米长
飞红豉油大虾
出品：马文军(鲁菜特级烹饪大师)
【主料】渤海湾野生大虾10只
【辅料】干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克；
【调料】
1、飞红香辣酱：飞红香脆椒150克、味达美海鲜捞汁200克、味达美剁椒鱼头鲜豉油160、味达美臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；
2、味达美剁椒鱼头鲜豉油25克、味达美海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、味达美清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油800克；
【做法】
1、大虾开背去虾线拍粉备用；
2、锅中加入油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩；
3、锅中加入红油30克、加入下入干辣椒爆香在加入花椒爆香，在加入蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒装盘即可。
【操作关键】虾烹制时需要掌握好火候。
飞红豉油焗鲽鱼
出品：马文军(鲁菜特级烹饪大师)
【主料】去头鲽鱼500克
【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克
【调料】
1、飞红香辣酱：飞红香脆椒150克、味达美海鲜捞汁200克、味达美剁椒鱼头鲜豉油160、味达美臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；
2、味达美剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克；
3、白兰地酒20克、香油30克；
【做法】
1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形；
2、将康舒煲放在卡式炉上，下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟；
3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。
【操作关键】鱼在卡式炉上焗时要注意火候，火力不能太大。
捞汁豉香蹄筋
出品：马文军(鲁菜特级烹饪大师)
【主料】发好的猪蹄筋200克;
【辅料】长菜豆200克
【调料】味达美海鲜捞汁30克、味达美剁椒鱼头鲜豉油45克、味达美清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克；
【做法】
1、 将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用；
2、 将蹄筋洗净焯水过凉装盘；
3、 将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
【操作关键】调好的汁上桌在浇上即可
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