香菇蚝油的做法(蚝油菌菇做法)

导语：秋天多吃菌菇食品，做一个蚝油香菇煲，热腾腾端上桌，老少都爱吃

前几天国庆家庭聚会，我们一大家子在附近的一个餐厅里吃饭，点了十几个菜，最受欢迎的却是其中的一个素菜，叫蚝油香菇煲。那香菇煲放在烧得滚烫的石锅里端上来，还嗤嗤地冒着烟，香菇是整个的，夹起一个放在嘴里，咬起来肉质肥厚、细腻，香菇本来就很香，这个石锅里还配了大量的洋葱丝、青椒、红椒，加了蚝油，简直香气扑鼻。每个人都会去夹一筷尝，尝了之后赞不绝口，我说这个菜我回去也去做一个试试。

十一假期休息在家，我就真的捣鼓起蚝油香菇来，这个菜要做得好吃首先要从挑香菇说起，干香菇做煲显然没有新鲜香菇好吃，而新鲜香菇要挑那种菌盖厚实的，最简单的挑选方法是伞柄要粗壮，虽然食用的时候伞柄会剪去不用，但是只有伞柄粗壮了，菌盖才会厚实，咬起来口感才会比较好。

第二是这个菜里的洋葱不可少，香菇的香气被洋葱一激发，才更香更浓，所以洋葱一定要有。至于青椒红椒和黄椒，三种颜色的灯椒口感是一样的，完全是为了配色，家庭做也可以只买一个最普通的青椒，当然颜色多一点，这个菜的颜值才更高。

最后家里通常没有饭店里有的石锅，我就用了一个煲，最主要的功能是保温，这个菜要有点烫才好吃，菜炒好了，放进煲里加热一下端上桌更香。

至于为香菇打一个花刀，做成老花模样，则是主妇的巧心思，做好了，我家孩子说比饭店里卖的更好吃，更好看呢。

下面我就来详细说说这道蚝油香菇煲的做法吧。

【蚝油洋葱香菇煲】

主料：新鲜香菇200克，青椒半个，红椒半个，洋葱半个200克

辅料：油30克，生抽20克，蚝油30克，盐少许，糖5克，淀粉2小勺

做法：步骤1、香菇一盘，要挑选那种肉质肥厚一点的，咬起来味道和口感才好。红椒青椒各半个，搭配起来才好，洋葱不可省，一起烧特别香。

步骤2、香菇剪去柄部，清洗干净。

步骤3、在香菇表面打十字花刀，先两边割出一个橄榄形。

步骤4、垂直再割两刀。

步骤5、立马有一种高大上的感觉了。

步骤6、红椒、青椒各半个，洋葱小半个，这三样加起来要与香菇的体积差不多，不然反客为主了。

步骤7、热锅烧开一点水，入香菇先焯水3-5分钟，因为整个香菇不易煮熟，先下锅煮熟捞起备用。

步骤8、洋葱切大块，红绿椒去柄分别切块备用。

步骤9、香菇煮熟捞起备用。

步骤10、热锅加油30克，下入洋葱、红青椒一起大火翻炒，炒出香味，略略炒软

步骤11、加入香菇

步骤11、加一大勺生抽，两大勺蚝油，加少许糖

步骤12、再加半碗水一起烧开，可以试一下味，如果不够咸，加一点点盐

步骤13、加入用两小勺淀粉调匀的水淀粉勾芡，芡可以勾得浓一点，味道才香浓。

步骤14、家里有砂锅的话，可以提前烧热，锅里的食材转到砂锅煲中，嗞嗞冒着热气端上桌，味道会更好。



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