怎么手冲咖啡豆(手冲咖啡豆子新鲜怎么冲煮)

导语：家庭咖啡｜手冲制作的技巧和咖啡豆储存的方法

在手冲咖啡的过程中“闷蒸”是萃取的关键，最珍贵的画面往往也是第一次注水闷蒸的时候，咖啡粉接触热水后迅速膨胀鼓起的画面。但对一般新手来说，这个重要的过程往往是他们手冲时候遇到的第一个困难，经常有朋友问，为什么我自己冲的时候没有出现闷蒸时候鼓起来的小山丘呢？今天我们就帮大家来解决这个问题。

首先闷蒸过程为什么会出现这样鼓起的小山丘？

闷蒸（Bloom）是制作手冲咖啡的一个重要环节，指的是在正式注水前，用少量的热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

闷蒸的目的主要是为了释放咖啡颗粒中的二氧化碳等气体，因为这些气体即使暴露在空气中，也不会马上释出，即使被磨成了粉，依然会有气体存在于咖啡当中。而当冲泡开始时，咖啡粉会吸水，水会将内部的空隙逐渐填满，把气体排出来，效果明显、排气量大的闷蒸，就会使咖啡法膨胀鼓起，产生我们所说的“小山丘”。

好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，闷蒸时咖啡颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供给正式注水时热水透过粉层时所需的空间，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。

要做到正确的闷蒸，需要注意的是：

1.在注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能铺平。

2.闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，注水的力道要轻柔些，要尽量把所有咖啡粉湿润均匀。

3.闷蒸时使用的水量，以粉量的1.5～2倍为佳，以冲煮15克的咖啡粉为例，闷蒸所需要的水量约为23～30克左右。

4.闷蒸时间约在20秒到40秒，浅烘的咖啡要把闷蒸时间延长到30—40秒，中度烘焙的咖啡为20—30秒，中深度烘焙的约为10—20秒，深烘咖啡不要闷蒸，直接滤出。

当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

然后回到第一个问题：

为什么有些咖啡闷蒸的时候膨胀不明显，

甚至没有“小山丘”呢？

咖啡的烘焙程度和研磨度会影响闷蒸的膨胀效果，一款烘焙较浅的豆子，它的呼吸作用较弱，所以闷蒸膨胀不明显也属正常。而研磨过粗，水接触咖啡粉的表面积小，排气效果会减弱，也会影响膨胀效果。

还有可能是你的咖啡豆已经不新鲜了。

咖啡的新鲜度，反过来说就是风味流失程度，离烘焙时间越接近咖啡豆越新鲜，其内部所含的气体（二氧化碳为主）就越多，自然闷蒸时膨胀越充分。如果你在闷蒸时没有看到不断膨胀的“小山丘”，这就表明这款咖啡豆烘焙后可能存放太久，导致咖啡豆内部细胞中的二氧化碳已经自然释出。

咖啡的最佳风味赏味期一般在30天以内，

那我们买回来的咖啡豆需要怎么储存呢 ？

咖啡豆可以开始饮用（烘焙后24-48小时）一直到出现明显风味缺陷的这段时间，称为咖啡的最佳赏味期。中度烘焙的咖啡豆，最佳赏味期一般在30天左右，浅烘焙的大约在40-50天，而深烘焙豆子的最佳赏味期则通常在30天以内。

同时这个赏味期是建立在一定保存条件下的，一般来说保存咖啡熟豆有三个关键因素：密封、避光，防潮。

首先咖啡的包装袋大都是铝箔的密封袋，可以阻隔光线和空气，会有一个单向的排气阀，它的作用是排出过多的二氧化碳。

单品咖啡在烘焙后的排气期是3-7天，而当你收到咖啡豆之后袋子就没用了，因为一旦养豆完成，就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时，除了排出二氧化碳，还有许多香味也被排出流失了。

所以更换容器密封是第一步要做的，尽量选择没有异味，不透明的密封罐，密封好，然后放在干燥阴凉的空间当中就可以了。

咖啡豆需要封好放进冰箱吗？

不需要放进冷藏那层，因为保鲜的环境虽然低温，但湿度太高，不利于豆的保存。如果夏天高温的情况，可以将咖啡豆要放在冷冻层。咖啡熟豆的含水量很低，所以不会结冰，取出后可以直接使用。

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