生噘鱼头怎么做(生啫鱼头煲的做法窍门)

导语：粤菜：生啫鱼头的做法

啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。就是把食材及姜葱等放入烧热的瓦煲里,食物会发出“啫啫”声音，然后靠食物本身的水份因高温加热，喷出香气使食物至熟的烹调方法。原理就是这么个理。

美食食材：鱼头一个、姜片15克、蒜头15克、葱头15克、葱段、香菜、红辣椒各10克、豆豉辣酱、料酒、蚝油、黑胡椒、海鲜酱、生粉

生啫鱼头的做法：

1、用两大勺豆豉辣酱、一勺海鲜酱、两大勺蚝油调一碗生啫酱，葱、香菜切段、红辣椒切圈。

2、鱼头切成小块加一半，取一半的生啫酱加两大勺生粉一起将鱼头腌制15分钟。

3、锅内放入油（比平常炒菜稍多一点），下蒜头、葱头、姜片煸香。

4、下腌好的鱼头铺在锅内，再倒入另一半的生啫酱，盖上锅盖中火焗7分钟。

5、倒入料酒两大勺，加入红辣椒、葱、香菜段，熄火焖半小分钟即可。

小贴士：

1、鱼头腌的时候时候与酱一定要充分的拌匀，保证每一块鱼头上都有酱汁。

2、鱼头放在锅里生啫的时候，不要开锅，保持足够的热气保证一次蒸熟。开锅盖会影响口感。

3、香葱放入后盖盖焖一下下，香味更浓。

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