东北的烤饼怎么做的(东北烤饼的制作方法)

导语：东北美食系列之烤饼

本期介绍的是一款特色美食，烤饼。或许很多人不知道，这个烤饼源于黑龙江省肇东市，一个县级市，在那里有一款特色美食——烤饼。烤饼被当地人称之为“肇东料理”。

在当地烤饼是家喻户晓，随便找个小街巷都会有几家以烤饼为主的烧烤店存在，而火爆程度也不亚于各地的kfc和麦当劳。

薄薄的一层发面饼上刷上酱油、辣椒、机油，再撒上孜然、芝麻等调料，放在火上一点点的烤，然后卷上葱花吃，那味道真是耐人回味。

让人费解的是，烤饼在当地特别火，可在距离70km的哈尔滨却找不到一家卖烤饼的，或许是这种地域美食很难被更广泛接收吧，不过在本地人看来，烤饼就是当地的一张名片。

每年春节，当地的烤饼店（或烧烤店）都人满为患，稍有名气的店铺都要提前预约才行，烤饼在当地人心中的烙印已经是任何美食所无法取代的。

下面就介绍一下烤饼的做法，做法简单，取材麻烦，有机会还是去当地品尝一下。

工具：电饼铛或平底锅、油刷、炭火烤炉或烤箱

备料：发面饼、葱、酱油、辣椒粉、孜然、芝麻、鸡油

做法：1、发面饼，发面饼在当地是特色，不在本地很难买到正宗的发面饼，不过可以自己在家做。

如何发面我就不详细介绍了，将5g酵母溶于温水，按照500克面粉230-250克水配比和面，和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖，放温暖处发酵即可，待面团发酵2倍刚好。

2、制饼，将发好的面制成包子皮大小的面饼，大约直径10—12cm，厚度0.5cm厚，醒20分钟，醒面饼的时候要密封好，避免面饼表皮过度干燥影响口感，待醒好后，在面饼上撒上薄薄的一层干面粉，以免烤饼时粘连。

3、烤面饼，电饼铛预热，将醒好的面饼放在电饼铛上烤3-4分钟（烤熟即可），重复 以上，将剩余面饼烤完。注意，电饼铛不放油，面饼上有干面粉，不会粘锅，如果放油就失败了。

如果家里没有电饼铛也可以用平底锅烙，同样不放油，注意，用文火烙饼。

4、制鸡油，将鸡身上的脂肪肥肉放在炒锅里面加热，取脂肪渗出来的油，就是鸡油，盛出备用。鸡的脂肪肥肉一般菜市场中有售。

5、制作辣椒粉调料，用凉开水将辣椒粉和成乳状备用。

6、制作烤饼，将面饼放在烤炉上烤热，稍软即可，刷2—3层酱油，反复烤干，再刷一层辣椒粉，如果喜欢吃辣的可以多刷几层，待辣椒稍干后开始刷鸡油，可反复刷几层，这时饼就会散发出一种香味，烧烤和鸡油的香，最后撒上一些孜然和芝麻即可。

将饼卷上葱花食用，更加美味。

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