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周口孔集卤鸡配方(周口孔集烧鸡的历史)
导语:河南特产美食 孔集卤鸡怎么做?
河南特产美食 孔集卤鸡
孔集卤鸡是河南省周口市鹿邑县著名的特产美食之一,是当地人们最喜欢的一道地道特色小吃,已拥有百年的制作历史。主要制作原料是鸡肉,经过多道工序以及秘制调料制作而成。下面小编就从孔集卤鸡历史文化以及做法为大家做简单介绍。
特点
此菜滑酥肉烂,烂而不胎,肥而不腻,色鲜味美,醇浓厚,温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。
历史文化
孔庆连苦心孤诣,卤艺尤精,使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”,故孔集卤鸡以称“麻大娘卤鸡”。现在的孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬,孔凡敬小名二宽,经过数年来的经营,如今的“二宽烧鸡”也在当地享有一定的名气。配料讲究,工艺精细;活鸡宰杀,去杂凉晒,入油烹炸;加十数种佐料,“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂,烂而不胎,肥而不腻,色鲜味美,醇浓厚,温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。
做法
将鸡用香油烹炸,再以文火焖卤制成。使用的卤汤为以陈年卤汤为基础,辅以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。成品色鲜味醇,骨酥肉烂,烂中含脆,骨整而酥,肥而不腻。
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