你只吃过富源酸菜猪脚火锅却不知道富源酸菜是什么(富源酸菜猪脚火锅怎么样)

导语：你只吃过富源酸菜猪脚火锅，却不知道富源酸菜怎么来的

说起富源和富源酸菜：

只要有人的地方，不管城乡其他，只要有人的地方，就有富源酸菜猪脚火锅，当然，这种说法可能有点夸张了。但是老三敢这样说，在云南的每一个大小县城，都有富源酸菜猪脚火锅，如果没有，你来打老三一顿，老三请你吃富源酸菜猪脚火锅。

话都说到这里了，今天李老三就来和大家一起说说，我们富源酸菜是怎么做出来的，富源酸菜之所以独特是独特在什么地方。下面大家来跟着老三一起看看！

在云南，说起富源，大家都会提起看两样东西：富源的煤老板和富源酸菜猪脚火锅。煤老板老三今天就不说了，今天重点在富源酸菜猪脚火锅的富源酸菜。

关于选料

地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。选我们富源上好的萝卜，萝卜其实红萝卜白萝卜都可以。选择的萝卜一定要新鲜，最好是刚刚从地里面拔出来的那种最佳。

制作方法

①先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，②分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，③捞起装入缸内，④然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。⑥敲小黑板：新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有不同。

所以，如果你是初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。如果实在 没有，就来找我，我回家给你带一份。

鉴定酸菜的好坏

做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻（如上图一样，有点像鼻涕）；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜不同了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今，火腿、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。同时也成为我们富源的一张名片。

富源酸菜猪脚火锅

当我们端上香喷喷一大锅酸菜猪脚时候，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。

最后一点

富源酸菜只有在富源境内，才能做出富源酸菜的味道，因为富源的气候、地理环境、水质等的影响。在其他地方一样的方法，但是无法做出富源酸菜的精髓，不管你信不信，这都是事实！[害羞]

外地的小姑娘，嫁来富源吧，我们富源酸菜一年四季让你吃个够，还吃不怕！

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