深沪拳头母泉州小吃(晋江深沪拳头母的配料怎么做)

导语：传统文化之泉州深沪拳头母的来源和传说

传说一两百年前，晋江深沪的渔船条件很差，既没有冰柜，也无法保障安全。若遇7级以上的风，渔夫都不敢出海。因此，鱼不是天天都吃得到。没有鱼吃的时候，村民只好吃猪肉，或用猪肉制作成肉丸子。而做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋全部挑出来。

挑出来的肉筋怎么办？有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉搅碎捏成团。后来有人觉得味道单一，又添入香菇等辅料，还把这个“新物种”取名“筋头母”。由于肉筋无法完全搅烂，“筋头母”不似丸子那般浑圆平整，看起来像拳头，且“筋头母”的闽南语发音近似“拳头母”，于是不知从何时起，它便改名成为“拳头母”，流传下来。

有句话怎么说来着，就是始于颜值，忠于人品，败给岁月。用在拳头母的身上也是十分恰如其分的，始于颜值型式紧握着的拳头，忠于它的独特好味道，败给岁月记忆中味道永远是最好。

先将猪肉切成条状，放入搅碎机搅碎。“猪肉一定要买今早现杀的，既有瘦肉也有肉筋，否则影响口感。”待猪肉出现黏度时，他一点一点地往里倒水搅拌，再把肉泥捞上来，将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀，1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。

若要做肉丸子，进行到此就快完成，但拳头母不同。往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉，蒜蓉和炸好的葱头，这样味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一块后，他开始烧水，然后把左手手掌摊平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，绕着肉泥反复打圈，直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状，再放入沸水里。

大火快煮下，拳头母很快浮到水面。不要立刻捞起来，而是观察色泽，用筷子扎一扎，“变软就代表熟了”。几分钟后，捞起锅里的拳头母，此时它们呈白色，夹杂一些香菇的黑色，就像一个个握紧的小拳头。

夹起被剪成小块的拳头母，蘸了点酱醋后放入口中，香菇的香气和肉味相得益彰，二者再被葱头油香巧妙调和，可口生津。轻轻咬动，也许是肉筋的关系，嚼劲十足，让人忍不住再吃几块。

这是最简单的吃法，很多年轻人喜欢把它切成小块当下酒菜，吃法依个人喜好可以千变万化。而且拳头母还可做面线、卤面的材料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。

本文内容由小舻整理编辑！