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红烧牛排骨的家常做法大全家常窍门(红烧牛排骨怎样做)
导语:红烧牛排骨的家常做法,步骤简单,美味下饭
1、准备好所需食材:牛小排 植物油 3汤匙 料酒2汤匙 姜 6片 葱白3段 细香葱1根 香叶3片 八角1颗 冰糖10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽2汤匙 老抽 2汤匙 朝天椒 2个 牛排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;
2、牛排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌将牛排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性炒锅烧热
3、注入植物油放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
4、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将牛排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;
5、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽;
6、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
7、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到牛排骨表面用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。
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