翠花上酸菜想表达什么(别人说翠花上酸菜是什么意思)

导语：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜居然指的是“酸菜炖白肉血肠”？

东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”

没错，这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。“酸菜炖白肉血肠”又称白肉血肠，是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。

何为白肉？

白肉，就是五花肉；

何为血肠？

血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成；

白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。

【历史】

白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内。猪死后，剥掉它的皮，按节解开，煮于大锅内，皇帝、皇后在神肉前叩头完毕后，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。

所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。

下面就来介绍一下白肉血肠的做法，记得关注+评论+转发哦！

白肉血肠

【食材】

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 猪大肠（1000克） 猪血（1000克）酸白菜(250克）

调料：砂仁(8克） 桂皮(8克） 盐（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 酱油(20克） 辣椒油（15克） 腐乳（红）（20克） 大蒜（15克） 虾油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）

【步骤】

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠洗净，皮朝内翻出，一头扎紧。

3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 酸菜、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

【食物相克】

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

这道菜你学会了吗？虽然吃不起猪肉，但可以试试血肠呀！嘿嘿，老规矩记得关注+评论+转发哦！

本文内容由小畅整理编辑！