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牛肉怎么做好吃还是做陈皮牛肉好吃牛肉好吃(牛肉陈皮)
导语:牛肉怎么做好吃?还是做陈皮牛肉好吃,牛肉嫩中带酥咸中带甜
陈皮牛肉【食材】 瘦牛肉1500克 【调料】 酱油 、干桔皮、白糖、料酒 盐、味精、油、香油、葱、姜【制作步骤】 1、原料选择:最好选用牛后腿部位筋膜较少的瘦肉。牛肉去筋膜,切成橄榄形片状。
2、将切好的肉放盆中,加盐、料酒、葱姜(拍松)拌匀腌制20分钟。锅中放油烧至八成热,把腌过的肉片分数次(拣去葱姜)抖散放入油锅,炸干表面的水分,倒入漏勺沥去油。
3、锅留底油,烧热,放桔皮、葱姜炸出香味,添入清水(约500克),加入酱油、料酒、白糖和炸过的牛肉片,烧沸后转小火焖约40分钟(中间要翻搅几次)至汤汁被牛肉吸尽至熟时,淋入香油、味精,翻炒均匀出锅,牛肉嫩中带酥,咸中带甜,浓郁的桔香味。
【小贴士】 1、有些地方制作此菜在腌肉时加入少量的硝水,为使成品色泽红亮。 2、如无干桔皮,亦可用鲜桔皮,只是稍微加大用量。 3、炸制肉片时,油要热,速度要快,不可将肉片内部的水分炸干。收汁时火不能过大,否则肉片皮而不酥。 4、桔皮用量不可过大,否则肉味发苦。
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