山东包子用什么肉(山东包子馅儿)

导语：山东人做包子与众不同，一整块肉塞进包子里，鲜香过瘾，真带劲

我是土生土长的南方人，小时候一日三餐吃得最多的是米饭和米粉。平时想吃个包子也不太容易，需要步行半个小时到镇上买，包子馅永远只有白糖馅儿和酸菜馅儿两种，即便如此，买包子的人还是排了长长的队伍。小时候最爱的就是白糖馅，咬开一个小口，经过高温化成了液体的糖汁儿顺着小口流出来，每吃一口都感觉特幸福。

后来做梦也没想到我能够嫁到北方，在北方生活了几年，真真切切地感受到了面食的多样性和让人难以抗拒的诱惑。几年的时间从一个对面食一窍不通的小白，变成了如今也能独当一面的面食小能手。因为家人喜欢吃面食，业余时间便会钻研各种面食的做法。先从最简单的发面馒头做起，等充分了解了面条的属性后就开始学习难度稍高的包子，最后才开始学做手擀面。看似简单的面条，其实包含着很多的小技巧和经验在里边。自以为信心满满，第一次做却以失败结束，面团和的偏软，面条切好后不是根根分明的，几乎整个都黏在一起，后来只能用手一根根的将面条分开，煮好后还是不成样儿，面条零零碎碎几乎成了一锅粥。

然而我是个越挫越勇的人，越是难以完成的任务越是要挑战。经过多次尝试，总结经验，后来就越做越好。接下来的日子只要发现一款面食的新做法就会试着动手做一做。馅饼，盘丝饼，肉夹馍，手抓饼，经常会出现我在我家的早餐桌上。后来接触到各种酥皮点心，爱得一发不可收拾，比如荷花酥，蛋黄酥，鲜肉月饼等等。一次又一次的尝试，直到口感达到了自己满意的程度才肯罢休。也正是因为对面食的热爱和制作面食时带给我的快乐，才会让我沉迷于此，才会让我不断的进步。世界上没有蠢女人，只有懒女人。只要你付诸行动，用心去体验，总结经验，我相信您也一定会越做越好。接下来就和大家分享一款山东特色大包子，吃一次就爱上了这个味道。一别于传统的绞肉馅儿，将一整块肉塞到包子里，吃起来又是怎样的一种让人惊喜的口感呢？请拭目以待。

【豇豆猪肉包子】

准备食材：豇豆一把，猪肉一块，胡椒粉少许，老抽一勺，蚝油一勺，花椒粉少许，生姜一小块，小葱一颗，盐适量，十三香少许，花生油适量，面粉400克，酵母3克，清水适量

制作步骤：

1、酵母用少量的温水融化后搅拌均匀，将酵母水加入到面粉中，再少量多次加入清水，和成一个软硬合适的面团。面团盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第1次发酵。

2、发酵面团的时候，我们来处理一下配菜，豆角清洗干净，放入沸水锅中焯一下水。焯水的目的不仅可以去除豆角的豆腥味，还能软化豆角，方便下一步的操作。

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉切成小丁，放入胡椒粉，姜末，葱花，一勺老抽，顺个方向搅拌均匀后腌制15分钟。肥肉同样切成小丁儿备用。（煸肥油：锅中放少许花生油，将肥肉丁放入锅中，开小火翻炒，煸炒出肥肉中的油脂，炒到肥肉微微焦黄即可关火）

4、将焯过水的豇豆放入冷水中过凉，控干水分后切成小丁儿，放入腌好的瘦肉丁。

5、根据个人的口味调入适量的盐，放少许十三香，放入一勺蚝油，放少许花椒粉，放入第3步中煸出的油脂，顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。凑近闻一闻，很香，咸淡正好。

6、发酵好的面团剥开一看，里面的组织呈蜂窝状，这样的状态就表示发酵成功。

7、发酵好的面团取出放在案板上重新揉均匀，将里面的空气排尽，然后滚成长条状，再分割成一个个大小相等的面剂子。

8、将面剂子的切口朝上，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，取一张圆片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。

9、我包的是柳叶形状，这种形状的包子特别能塞馅儿。底部垫上玉米叶子，放入蒸锅中进行，第2次醒发，现在的温度第2次醒发大概20分钟左右。

10、大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟再掀锅。鲜美可口，一整块肉吃起来就是香，喜欢的朋友可以试试看。

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