怎么做烤蛋糕(怎么烤制蛋糕)

导语：想吃蛋糕不用买，配方步骤简单易学，烤一烤出炉，味美有颜值

自烤戚风蛋糕，不开裂不回缩，细节有讲究，柔软甜美吃不够

想吃蛋糕不用买，配方步骤简单易学，烤一烤出炉，味美有颜值

戚风蛋糕，柔软又弹性十足，口感甜美轻盈，可以搭配奶油、水果、蜜豆等，进行装饰后就是大家喜欢的奶油生日蛋糕了。而戚风蛋糕即使没有奶油，其独特口感一直深受大家喜欢。但是，新手们也常常会以失败告终，也常被大家称它为“气疯蛋糕”。比如这位帅哥问，“你做的蛋糕如此好吃，我自己做的总是回缩了，底部也不平整……”——今天，果蜜分享自烤戚风蛋糕做法，成品不开裂不回缩，细节有讲究，柔软甜美吃不够，一起来看看吧。

戚风蛋糕，首先需要准备工具、食材，工具当然有烤箱、打蛋器、打蛋盆、蛋抽、刮刀、鸡蛋分离器，电子秤等，基本工具准备好，用量要精准，所以工具很重要；另外，食材要分清楚，准备好面粉、白糖、玉米淀粉、柠檬汁或白醋，尤其是面粉，面粉是低筋面粉，也就是蛋糕粉，而不是高筋面粉，食材和工具准备充分，过程中也不会自乱手脚。

想吃蛋糕不用买，配方步骤简单易学，烤一烤出炉，味美有颜值。果蜜姐姐一般是烤八寸戚风，而朋友说，她平时常做六寸戚风，总是做不好，今天分享配方、做法步骤，简单几步即可完成了，烤一烤满屋飘香，详细做法呈上，感谢大家支持。

六寸戚风：低筋面粉50克、鸡蛋3个、糖40克、牛奶35克、玉米油30克、玉米淀粉3克。

第1步：无油无水的容器中，加入牛奶35克、玉米油30克，其他色拉油也可以，用蛋抽搅拌，搅拌至乳化，无油花状态，加入蛋黄3个，继续搅拌均匀；

第2步：低筋面粉过筛2次，加入后以“Z”字形手法拌匀，拌的时候轻而快，不要过度地画圈；

第3步：蛋清中加入2克柠檬汁，砂糖40克，分三次加入砂糖（大气泡状态、小气泡状态、较细腻时）打发至呈小弯钩状态，再加入玉米淀粉搅打拌匀；

蛋清打发，图中已经打发成短小三角状态，蛋白有点过硬了，蛋白过硬，成品易开裂；打发至呈小弯钩状态即；

第4步：蛋黄糊加入到蛋白糊中，用蛋抽翻拌，轻而快地翻拌，后用铲刀翻拌，蛋抽翻拌比较容易均匀；离蛋糕模具中约20厘米处倒入，再拎起振动几下，振去大气泡；

第5步：烤箱提前预热，上下火145度烤50分钟，蛋糕不开裂，蛋白打发不要过硬，烤制时，温度不宜过度，低温烘烤，温度可随自家烤箱情况而定，表层易上色太快，就调低一些，多烤几次，掌握烤箱脾气。

厨房小窍门：1、玉米油与牛奶，要充分地搅拌均匀至无油花状态，呈乳白状；2、蛋白中加入玉米淀粉可以吸收去蛋白中的水分；3、蛋白中的糖经过打发后它可以很好地包裹住蛋白霜打发出来的气孔，让成品不塌陷，不回缩；4、蛋糕不开裂，打发打发不要过硬，低温烘烤。

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