为何说湘菜并不等于湖南菜呢(湘菜就是湖南菜吗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚为何说湘菜并不等于湖南菜？的相关问题？那么关于为何说湘菜并不等于湖南菜呢的答案我来给大家详细解答下。

湘菜并不等于湖南菜，或者说湘菜是一种被改良了的湖南菜。当然，这里的“湘菜”是指狭义的湖南菜，是全国各地湘菜馆做出来的那种湖南菜。

单以湘菜也是湖南菜的主打配菜――辣椒（不是青椒、菜椒、甜椒）为例，就可以分6明地看出来。

若说辣椒分为有些辣（或者说是杭椒、较辣的辣椒）、很辣（或者说是湖南本地椒、湖南土辣椒）、非常辣（主要是那种指天椒、小米辣）三种，湖南菜里一般是只放中等的很辣那种辣椒，但是辣椒量很大，接近主菜了，这种辣椒既不是不算辣，也不是非常辣，所以嗜吃辣的湖南人吃得过瘾，且以吃辣椒为主，这时辣椒就不是配菜了；而在湘菜馆里则辣椒只是配菜，它不放中等辣的辣椒，而是放一些有些辣、再点缀一些非常辣的辣椒，不过为了增些辣味罢了，这样就能满足大多数全国各地偶尔想吃湘菜的人们，包括湖南人、非湖南人：不是很吃得辣的人就吃其中有些辣的辣椒，非常辣的辣椒就不吃了；很吃得辣的人就在吃了其中有些辣的辣椒后，还能把那些非常辣的辣椒吃掉――但是，真正的湖南人却吃得不过瘾，或者嫌不够辣，或者嫌太辣。

“（农家、长沙）小炒肉”曾是湘菜馆发明的，也是湘菜馆的主打菜、最有特色最代表湘菜风格的菜肴之一，就是后面所说的那种情况；可现在湖南本地的菜馆基本上不这么做菜了，而是恢复过去湖南菜的做法，就叫“辣椒炒肉”，即以湖南本地辣椒为主，爆炒五花鲜猪肉。你现在到湖南去，省会长沙也好，下面的市县也好，各本地菜（不叫湘菜）的饭馆门口或外墙上，都瓢着、挂着上写大大的“辣椒炒肉”四字的招牌。

当然，各地湘菜馆里的湖南菜，很多都是已改良过的，这里就不一一细说了。

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