正宗粤菜纯素菜北菇烧豆腐一点荤腥没有就可以吃吗(北菇蒸鸡的做法)

导语：正宗粤菜纯素菜北菇烧豆腐，一点荤腥没有就是这么牛就这么牛

美食食谱北菇烧豆腐

北菇烧豆腐

细品蚝油与生抽之鲜美

北菇烧豆腐是一道粤菜，顾名思义，就是将豆腐与北菇放在一起烧，味道清淡，口感软嫩，粤菜代表在传统粤菜里占据着重要的位置。这道菜用料简单，烹饪方法简单易学，但味道咸鲜，入口清香，简约却不简单就这么牛就这么牛。

北菇烧豆腐

美食食谱北菇烧豆腐的原料

主料：南豆腐300克，鲜香菇3个，菜心适量

调料：生抽10克，蚝油10克，黄酒2克，白糖5克，盐、胡椒粉、淀粉适量

◆一定要用南豆腐，这道菜要突出的是清淡的味道，其他豆腐本身的味道太大。内酯豆腐也不能用，太嫩了。

◆最好用鲜香菇。干香菇味道太浓，而且口感老韧，不够嫩滑。

美食食谱北菇烧豆腐的做法

北菇烧豆腐的做法

步骤一、豆腐切成1.5厘米厚、5厘米长的块备用（图①）。锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入豆腐炸至表面金黄（图②），捞出浸泡在冷水中。

◆豆腐不能切得太小，否则在热油中炸完内部口感会发干。

◆豆腐刚入锅时不要搅动，等表面定型后再搅动，否则容易碎。

◆将炸好的豆腐浸泡在冷水中是为了使其回软，从而减少烧制的时间。

步骤二、香菇去蒂洗净，焯水，捞出过冷水挤干水分，切小块备用（图③④）。

◆香菇要多焯一会儿，焯大约5分钟。

北菇烧豆腐的做法

步骤三、水倒掉，锅中倒适量干净的水烧开，放少许盐，然后放入菜心焯片刻后捞出(图⑤)，再放入豆腐焯1分钟后捞出备用(图⑥)。

◆焯豆腐是为了将表面的油去掉一部分同时让豆腐完全回软。

步骤四、将水倒掉。锅洗净，开大火，倒少许热水，放入蚝油、生抽、白糖、黄酒、盐和胡椒粉烧开，再放入豆腐和香菇中火煮5分钟，待汤汁收得差不多时转大火，勾芡后淋一点明油出锅（图⑦）。摆盘时将豆腐和香菇码放在盘子中间，用菜心围边。

◆这道菜非常清香，烹制时无须炝锅。

◆放黄酒是为了去除豆腐的豆腥昧，不宜多放，否则酒味会太浓。放白糖是为了提味，亦不宜多放。

◆芡汁要稍微浓一些，要能挂在豆腐上。这道菜做好后整体看着应该比较滑润，可以稍微有一些汁。

美食食谱北菇烧豆腐亮哥说菜-北菇

北菇，全称“粤北香菇”，产于广东北部山区。北菇比一般的香菇肉厚得多，香气浓郁，品质很好。粤菜中用到北菇的比较有名的菜有“北菇扒大鸭”“北菇扒双蔬”“北菇扒鹅掌”等，大部分都是扒菜，均鲜滑软嫩、豉香浓郁，非常适合追求健康和完美身材的人士食用。

北菇烧豆腐

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