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开春了吃什么对身体好(开春多吃九种食物)

导语:春天到了,别忘吃“开春3鲜”,春天才能碰上的美味,错过买不来

立春过后,初春气息扑面而来,风中都带了些暖意,万物闭藏的寒冬已然过去,日子逐渐进入风和日丽的春季。

民间讲“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,春天一到,各种鲜美食材又迫不及待钻出地面,国人讲究“依时而食”,对于食材最大要求便是“鲜美”,大自然的美好馈赠一定不能错过。别忘吃“开春3鲜”,春天才能碰上的美味,吃了好过春!

一、荠菜--【荠菜菜馍】

1、先和面。一碗面从中间一分两半,撒上盐增加筋性,一半用开水烫,一半用清水和。先搅成絮状,再揉成团。这就是咱常说的半烫面。好处是烙出来的饼柔中带筋,放凉也不会发硬。面团揉光以后盖上细布,放一边饧上十来分钟。

2、荠菜洗干净剁碎,多加点盐拌匀腌一会,杀杀水,去去土腥味,毕竟是地里长得野菜。腌好以后把里面的水挤干净,稍微加一点鸡粉,不用再放其他调料。多淋点油给它裹一层油膜,省得煎的时候再出水。

3、案板上撒上面粉,把饧好的面取出来,稍微揉几下,别可劲揉,不然又该起筋了。搓条,揪面剂子,擀面片子。尽量中间厚,两边薄,省的露馅。

4、擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个鸡蛋,再拿个面片往上一盖,用圆盘轧一圈。饼坯更严丝合缝。

5、电饼铛烧热,均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅,或祖传的鏊子也一样烙。把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟,时间差不多,开盖涮上油。翻个面再烙上两分钟,饼鼓起来,里面的菜就熟了。

再来回翻个几下子,饼皮焦黄,就能出锅了。

二、豆芽--【黄豆芽炒粉条】

1、粉条用清水泡,虽然有点耗时,但是能泡透,没有硬芯。泡好以后捞出来,从中间切一刀,不然太长。

2、烧半锅开水把粉条烫一下,一勺一勺的往上浇水,别直接放锅里煮,不然容易失去筋性。烫到粉条亮晶晶,控干水分以后放盆里,趁热倒点老抽,均匀,能很好的避免后期上色不均的现象。再淋上明油,增加香味的同时还能防止粘连。

3、趁着热水,把豆芽放进去也汆一下,去去豆腥味。一开锅就能倒出来。迅速的用凉水冲冲,保持它的脆嫩度。

4、锅烧热,多加点油,滑滑锅,省得粘。滑好锅以后把热油都熬出来,重新加凉油,放姜、蒜片、八角爆香。加点小米辣,增加鲜辣感。

5、把豆芽倒进去,大火快速翻炒至断生,加生抽、鸡粉、食盐、十三香、蚝油调味。稍微淋一点水,翻炒均匀,然后把粉条下进去。

6、粉条恰好能够吸收锅里的汤汁入味。全程大火直至汤汁收干。撒点葱段,淋点香油,就能出锅了。

三、芹菜--【葱油芹菜拌虾仁】

1、一把西芹,洗干净斜刀切成段。这样的西芹没有老筋,口感比较清甜。

2、准备适量的虾仁,把虾背片开,用清水洗一下,去除里面的虾线。洗干净以后腌一下。加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥,抓拌均匀。再淋入一点水淀粉,增加嫩滑的口感。腌制5分钟。

3、洋葱半个切成片,大葱也斜刀切成片,放在一起用来炸葱油。

4、烧半锅开水,加入少许植物油和食盐,植物油锁住营养,保持翠绿。食盐能够增加底味。把芹菜段倒进去,快速汆煮一下。不能煮的太久,一般在20秒钟,芹菜返青以后立即捞出。出锅以后快速过凉,更清脆。

5、继续把水烧开,放入虾仁煮一下。虾仁比较嫩,稍微烫至变色定型就熟了。捞出来用凉开水冲洗一下。这样肉质更加的紧实滑嫩。

6、锅内多烧一些油,凉油放入洋葱、葱丝,凉油下锅更容易炸出香味。开小火慢慢炸,经常搅动,让葱丝均匀受热。葱香味出来以后,淋入一点高度白酒,点燃。内外同时加热,有利于葱香味的充分释放。原料微微焦黄就可以了,清香味比较浓郁。

7、把炸好的葱油倒出来,沥出里面的洋葱、葱丝,颜色清亮,香味特别浓。把它放在一边,稍微冷却一下。

8、芹菜控过水以后放入盆中,加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜,颠盆拌匀。再放入两勺葱油,继续拌匀即可装盘。最后把虾仁放在调菜盆中拌一下,摆放在芹菜上面,美味即成。清淡还营养。

第一美食编辑:启明

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