芙蓉鸡片正宗的做法(芙蓉鸡片家常做法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚中华苏菜：芙蓉鸡片的相关问题？那么关于芙蓉鸡片 最正宗的做法的答案我来给大家详细解答下。

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是扬州名莱。它是以鸡茸和以发蛋调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉，饱满光润，鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片。

【原料】

主料：鸡脯肉 150 克，鸡蛋清 3 只。

配料：生猪板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水发冬菇片 10克。

调料：绍酒 15 克，精盐 4 克，味精 2.5 克，葱姜汁 10 克，鸡清汤 100克，水淀粉 10 克，熟猪油 1000 克（约耗 75 克）。

芙蓉鸡片

【制法】

1.将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒 5 克，鸡清汤 50 克，精盐 1.5 克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后（打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。

2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。

3.炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10 克，鸡清汤 50 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。

芙蓉鸡片

【制作关键】

“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀；其次是手勺舀“鸡缔”成柳叶

片时形状要整齐，油温要低，用油养熟。

温馨提示：通过以上关于中华苏菜：芙蓉鸡片内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。