新疆的扁豆面旗子怎么做(扁豆面旗子的扁豆是撒扁豆)

导语：这么冷的天 不来碗歹歹的新疆扁豆面旗子&揪片子汤饭？

扁豆面旗子

是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种。老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。

提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。

面旗子的做法：

第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右；

第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤；

第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出；

第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花，这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！

揪片子汤饭

新疆汤饭是新疆的一种特色美食，以牛羊肉为主要原料。汤饭是新疆人每逢刮风下雨阴天必会牵肠挂肚的一碗美食，虽然叫它汤饭，其实汤里的主食是面。如果是扁的面片，我们管它叫就揪片子；如果是细棍状的面节，就叫炮仗子。用羊肉汤打底放上土豆、蘑菇等各种蔬菜和揪片子，光是想想都觉得歹！

在新疆，汤饭是可以“治愈”感冒的，当你感冒时，胃口不佳，什么都不想吃，一碗热气腾腾的酸汤揪片子，吃的你汗一出，就跟感冒拜给了。除了感冒，汤饭还是解酒必备，酒喝得胃不舒服了？吃一碗揪片子就好了。

新疆汤饭的做法：

第一步是和面，和面的时候用一些淡盐水会让面比较有弹性。和好之后把面压成圆饼状放在案板上醒40分钟。为防止面粘板，可以倒少许食用油，均匀抹在面上。

第二步，在烧熟的食用油中加些盐，将羊肉放入锅中爆炒，稍后放入花椒粉、葱、姜和酱油爆锅。炒出香味后，再加入西红柿继续翻炒。（放些土豆丁在里面，汤的味道会更好。）

第三步是在锅中加入羊肉汤和适量凉水，盖上锅盖煮沸。在滚汤的时候就可以下面了。下面把面切成一指粗的条，用手掌压扁后拉长，揪成手指节长短的片，扔在滚汤锅里。下面速度要快，以防面煮过头。

第四步是将准备好的各类蔬菜放入锅中，再放入香菜和葱末等调味。一碗香喷喷、热乎乎的新疆汤饭就可以享用了。

暖胃更暖心~

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