夏天必学蒸菜排骨不炒不炖蒸一蒸就上桌怎么回事(排骨蒸菜的做法大全)

导语：夏天必学蒸菜，排骨不炒不炖，蒸一蒸就上桌，鲜嫩入味，太解馋了

夏天必学蒸菜，排骨不炒不炖，蒸一蒸就上桌，鲜嫩入味，太解馋了

夏天来了，又到了“高温时刻”，提前看了看天气，端午节前后，温度将达到38℃，真是太热了，今年的酷夏似乎来得早了一些。

天气一热，人们的胃口就不好了，再美味的红烧肉也吃不下，端午家宴怎么办？建议大家可以做一些蒸菜，口味清淡，做法简单，而且蒸菜的口感都很软糯，入口即化，孩子和老人都能吃。说到蒸菜，大家首先会想到粉蒸肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉等大菜，忍不住要流口水了。

虽然都是蒸出来的，但蒸扣肉和粉蒸肉的口感完全不一样，粉蒸肉更加清淡，扣肉略显油腻，因为多了油炸这一步。

对比起来，我更喜欢吃粉蒸排骨，比五花肉更加软嫩，味道鲜美，怎么都吃不腻。

记得上大学时，食堂里有那种小碗菜，其中就有粉蒸排骨，5块钱一碗，虽然没几根，但也能饱一次口福了。如今再回学校，发现涨价了，15元一份，量还是那么少。听到现在的学生说，现在一个月光吃饭就要一千多，想当年我的生活费一个月才500呀！时代不同了。

最近排骨便宜了，一斤才要18元，我三天两头都会买2根，给家人做一顿，可以红烧、糖醋，还能炖汤，都非常好吃。

端午节，推荐大家做粉蒸排骨吃，吃起来鲜香软嫩，还非常入味，孩子特爱吃。

排骨有很高的营养价值，含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等物质，能给孩子、老人补钙，经常吃个子长得高，身体强壮。

粉蒸排骨的做法简单，但也不是裹上米粉直接蒸那么简单，想要肉质鲜嫩没腥味，香浓入味，还要学会几个技巧。天热了，排骨别再红烧、糖醋了，上锅蒸一蒸，又香又嫩，一次做一大盘，全家都爱吃，非常解馋。

每次做粉蒸菜，米粉吸收了肉的油脂，感觉比肉更好吃，下面跟我一起学一下做法吧。

【粉蒸排骨】

准备新鲜排骨500克、土豆一个、蒸肉米粉一袋、大葱、生姜、白糖、食盐、食用油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、米酒、十三香、辣椒粉、白胡椒粉、鸡精、花椒油。

1、锅里倒入适量油，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒一会儿，炒出红油，香味浓郁后关火。豆瓣酱不要直接加到排骨里，炒一炒味道才更香。

2、排骨剁成小段，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，把排骨泡得发白，捞出洗净，沥干水分。切一些葱段、姜片备用。

3、排骨放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、米酒、白糖，用双手抓拌均匀，最后加入炒好的红油豆瓣，再次抓拌均匀，腌制2个小时。腌制的时间越长越好，会更加入味。

4、2个小时后，向排骨中加入一勺辣椒粉，用手翻拌均匀，最后淋入一勺花椒油，倒入蒸肉米粉，再次拌匀，让每块排骨都均匀地裹上米粉，这样蒸出来不油腻，口感更鲜嫩。

5、土豆去皮后洗净，切成小块，铺在蒸碗的底部，然后放上裹了米粉的排骨，用保鲜膜包起来，或是盖上一个盘子。

6、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把蒸碗放进锅里，中小火蒸1小时，蒸熟后关火，焖5分钟后取出，撒上葱花，就可以端上桌享用了，排骨酥烂，米粉香糯，太好吃了。

【技巧总结】

蒸排骨时，不能直接蒸，要做2步，就是浸泡、腌制。

用清水浸泡出排骨的血水，这样排骨才没有腥味，味道更香。蒸排骨是不能焯水的，不然口感就变老了，没那么嫩了。加调料腌制后，排骨才更加入味。

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