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超好吃拌面(十二种拌面的做法)

导语:三伏天最馋这碗面!拌一盘光一盘,10分钟上桌,专治各种食欲不振

在大家的刻板印象中,“南米北面”。

南方人偏爱吃大米,北方人则偏爱吃面。但其实,南方人也很爱吃面呀。尤其是没食欲三伏天,小暖一周至少要吃4~5次,简单又开胃。

而且南方有名的面条也不少,上海的葱油拌面、广东人的竹升面、苏州大肉面等,今天小暖带大家来解锁一道去重庆必吃的【豌杂面】↓

豌杂面是用耙(绵软煮烂)豌豆和肉末做臊子的一碗素面,别看貌不惊人,它可是重庆人民日常最爱的一款,据说一周可以吃5顿。

热爱程度是绝不亚于火锅,早上饿了来一碗;当不知道吃什么的时候来一碗;当没有胃口的时候,也可以吃一碗小面撒~

配以葱姜蒜为辅料,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

看似复杂,其实想要在家做豌杂面也不难,食材选对就成功了一大半。

面条要用新鲜的碱水面(一般的菜场都可以买到),重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤,没有高汤,也可以做拌面。

耙豌豆是用干豌豆炖成的,今天大厨教大家两种吃法,一种炖得绵软,一种炸制的金黄酥脆。一口咬下3种口味,甜、糯、脆,和面条融为一体,奇香无比。

想要看起来更有食欲,可以烫一些豌豆尖、青菜等,看起来特别水灵。尤其适合苦夏没食欲的暖粉。

吃之前拌一拌,吃上一口,面条入味,豌杂臊子香糯,汤汁香辣,过瘾得很。

还想知道——豌杂面的灵魂肉臊是如何制作的?豌豆炸制酥脆的秘诀又是什么?

豌杂面

食材

豌豆 / 肉末 / 暖暖严选椴木花菇

豌豆尖 / 姜蒜 / 红油 / 花椒油 / 青菜

豆瓣酱 / 甜面酱 / 白糖 / 鸡精 / 油盐等

做法

- 1 -

将提前泡发6~8小时至柔软的豌豆,放入高压锅中,加入没过食材的清水。

如果用高汤焖黄豆,味道更佳

- 2 -

压制:用高压锅压制3~5分钟,或者您如果想要吃的更软烂一些,压制5~6分钟即可。

- 3 -

制作酥豌豆:锅中坐油,油温2~3左右。先中火再小火,直到多余的豌豆漂浮至油面即可捞出。

- 4 -

制作肉臊:热锅凉油,加入肉末煸香煸出油脂,然后加入豆瓣酱略炒,然后加入甜面酱、生抽酱油、姜汁、蒜汁、香醋、白糖、鸡精调味。

最后加入暖味严选椴木花菇粒、少许红油、花椒油,翻炒到水分完全炒干,肉臊就完成了。

大厨窍门:1、豆瓣酱和甜面酱的比例2:1。2、五花肉丁不要切的太小,会影响肉感。

3、椴木花菇的加入是这道菜的点睛之笔,既提鲜又营养,而且它的口感很肉,类似鲍鱼的口感。(想要同款的暖粉,可以去暖味商城购买)

- 5 -

煮面:锅中做水烧开,下入碱面煮熟,捞出过凉;青菜和豌豆尖稍加焯水捞出。

- 6 -

完成:取一只漂亮的盘子,炸好的肉臊打底,然后加入面条,在淋入豌豆汤、炸酱、2种口感的的豌豆(酥脆+软糯),最后再搭配一些青菜和豌豆尖,浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~

如果喜欢吃拌面,也可以不放汤,放点酱油、盐打底

最终成品

本文内容由小洁整理编辑!