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买牛肉如何区分黄牛肉和水牛肉牢记这4个词(如何分别黄牛肉和水牛肉)

导语:买牛肉,如何区分黄牛肉和水牛肉?牢记这4点,肉贩子不敢忽悠你

牛肉是我们常吃的肉类,营养价值丰富,现在市场上售价一般在40-50元左右每斤。但是很多朋友在市场上采购牛肉的时候,常常会见到黄牛肉和水牛肉。那么黄牛肉和水牛肉的区别是什么?下面就和小编一起来看看。

一、肉质颜色和纹路的区别

无论是黄牛肉还是水牛肉,不同部位肉质的颜色深浅有区别。比如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深,因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛肉还是水牛肉,应综合牛肉的纹路来确定。

同一部位相比,黄牛肉颜色较水牛肉浅,大部分黄牛肉偏棕红色,而水牛肉则呈暗红色,灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快,肉质细嫩,纤维组织也较细腻,纹路浅且紧密,用手指去按压会感觉到很软乎。水牛生长速度慢,肉纤维较粗,纹路稀松间隔宽,肉质手感比较硬。

二、脂肪颜色和熔点的区别

通常情况下,黄牛肉的脂肪呈黄色,幼龄牛脂肪为白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色,像质量最好的黄牛的犍牛肉,肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪。

水牛肉的脂肪呈纯白色,洁白而富有光泽,并且干燥而少粘性。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低,为42~52度,而水牛脂肪的熔点比黄牛高,一般为52~57度。

三、味道的区别

黄牛生长快,肉质脂肪积累时间短,牛肉本味相对要淡些,口感细腻鲜嫩,容易煮熟,炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长,牛肉味浓郁,因纹理较粗比较松散,不易煮烂,适合炖汤,炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂,口感较硬有韧性。

四、牛骨骼的区别

虽然黄牛和水牛的肋骨都呈扁平、宽阔状,但水牛的肋间隙比黄牛要小。另外黄牛的胸骨柄比较肥满厚实,呈三角形状,而水牛的则是呈卵圆形状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小区别,那就是黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛却没有这个小突起。

以上就黄牛肉和水牛肉区别的介绍,黄牛肉和水牛肉的区别较大,黄牛肉市场售价要比水牛肉贵上很多,大家在采购的时候一定要区别清楚。

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