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桥头排骨的做法外酥里嫩(桥头排骨怎么做酥脆好吃)

导语:桥头排骨的做法

用料

猪肋排

600g

腌排骨

大蒜

20g

生姜

20g

生抽

30g

蚝油

20g

料酒

10g

2g

白糖

5g

白胡椒粉

2g

油炸面糊

低筋面粉

100g

红薯淀粉

150g

泡打粉

10g

鸡蛋

1个

花椒粉

2g

2g

清水

150g

其它

食用油(油炸)

适量

桥头排骨的做法猪肋排切小块块,加入适量冷水浸泡15分钟以上,去除血水,口感也会更好。浸泡后的排骨沥干水分,依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉,抓拌均匀腌制半小时以上。调制面糊:低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、清水混合均匀,可随时观察面糊状态,提起筷子能看到拉成一条流线就可以了,然后将排骨放入搅拌,使排骨全部裹满面糊。最后就可以开炸了,一共炸两遍。1.第一遍炸熟:放入一点面糊进去,看到马上浮起来就可以放入排骨了,炸5-6分钟左右,看到表皮已经金黄就可捞出来了。2.第二遍炸脆:继续升高油温至9成,下入排骨炸40秒,捞出沥油,全部完成。

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