炸荷花酥

食材：中粉、猪油、糖粉、红曲粉、低粉、红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅

1、做水油皮：将中粉、猪油、糖粉加水放入盆中搅拌，揉至面团光滑状，分两份，其中一份加入红曲粉做成红色的水油皮。用保鲜膜盖好，放在温暖处发醒30分钟。

做油酥面皮：将低粉和猪油放盆中搅拌，做法同上。

2、将豆沙泥揉成团，分12份。把静置好的白色和红色水油皮各分12份，油酥皮鸡粉分24份。

3、取一个红色的水油皮擀成皮，卷起来。白色水油皮同样操作。卷号的水油皮盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

4、将松弛好的红面皮在擀成片再次卷起来，将红色面团两边向中间对折。

5、将红面团擀成皮，白色面团也擀成皮，红皮叠加在白皮上，豆沙泥团放中间，裹起来，整成团。

6、将白色面皮叠加在红皮上，整成团。

7、将红白色面团蒸圆滑，用小刀在上面对切三刀，割出花瓣。

8、锅中放油烧至五成熟，将荷花酥放锅内小火炸，熟透捞出控油。

钳花小包

食材：低筋面粉、酵母、泡打粉、糖、豆沙

做法：1、豆沙放锅内小火炒，蒸发掉水分搓成小丸子。

2、和面，将面揉成“三光”，搓条，下剂。取一个剂子擀成皮将豆沙包在内，用虎口将收口拢住。

3、饧发后，旺火汽蒸7分钟。

椰汁西米糕

食材：西米、椰浆、芋头、白糖、黏米粉、栗米粉、小斑兰叶

做法：1、黏米粉、栗米粉加水调成粉浆。

2、锅内放水煮沸，放入西米煮熟。

3、随即倒入芋头（切成粒）煮熟，加白糖煮片刻，用模具固定成形。

4、将椰浆与白糖煮沸，倒入粉浆煮至浓稠，淋在西米芋头上。

龙须酥

食材：糯米粉、栗米胶

做法：1、将栗米胶煮滚倒入小容器内，在室温下放置4小时左右，待其凝结成饼，再从中间开洞。

2、蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成8字形，再将两个小圆圈合起来。重复这动作，以几何级数增加小圈数目。小圈越多，栗米胶越幼，甚至拉成丝。

3、以拇指的力量拉断栗米胶丝，每段约至三至四吋长。

4、将其余材料拌均成陷，包进栗米胶丝内。先覆上向外的一端，再整理好两侧即成。

双色马蹄糕

食材：马蹄粉、白糖、牛奶、香草粉、可可粉

做法：1、马蹄粉用部分牛奶溶开后，再剩余的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。

2、把烧好的牛奶倒入伸开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。

3、水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。根据自己喜好做成不同形状。

冰皮月饼

食材：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖、豆沙、熟糯米粉

做法：1、糯米粉放入锅中炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄。

2、将油和牛奶倒入碗中，加入糖搅拌均匀。

3、将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入碗中，搅拌均匀，静置30分钟。

4、入锅蒸20分钟，将蒸熟的面糊搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了。

4、豆沙搓成20个小球，将冰皮分成30个小球。

5、手中放高粉防粘，将冰皮放手中压扁包入豆沙丸，收口。

6、将包好的冰皮月饼球在糕粉中滚一圈，用模具固定成形。

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