糟炒小肠的做法(小肠炒糟怎么做好吃)

糟炒小肠

猪小肠加葱姜煮熟祛腥，然后以红糟泥、老酒、白糖等调味烧透，成菜软韧Q弹，甜咸适中，酒香四溢。

批量预制：

1、新鲜猪小肠置于流水下冲泡1小时，捞出后放入大盆，加面粉、食盐、白醋充分揉搓，将肠子内外附着的黏液和杂质捋净，用清水反复冲灌漂洗干净，然后入沸水焯去浮沫，沥干待用。

2、锅入宽水烧沸，下小肠5000克，放葱段300克、姜块150克、盐适量，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干后切成长约3厘米的段待用。

走菜流程：

1、取小肠段250克入沸水汆烫回热，捞出沥干；取一圆盘，放黄瓜丝100克垫底待用。

2、净锅炙透，留少许热油，下小肠段不断颠炒至微微收缩，加红糟泥40克以中火炒约10秒，淋福建老酒80克，添清水200克，调入白糖8克、盐5克、味精2克、鱼露少许，大火烧约1分钟收浓汤汁，淋水淀粉勾薄芡，翻匀起锅盛在黄瓜丝上，撒少许香葱花即可走菜。

红糟泥：

酿造青红酒剩余的糟渣（含糯米、红曲米）500克放入料理机，加福建老酒150克搅打成泥即可。

招牌砣砣鸡

特点：麻辣鲜香，川西风味。

主料：乌鸡300克。

辅料：青笋块250克、小米辣圈200克。

调料：保鲜花椒100克、小葱节20克、香菜节20克、盐10克、味精5克、花椒油少许、胡椒粉2克。

味型：麻辣味

制作方法：

1、乌鸡斩成2cm见方的块洗净用锅中放入底盐小火煮四分钟，下入青笋块同煮一分钟至熟捞出备用。

2、锅中下入小米辣、花椒同炒一分钟至出味，下入鸡块和青笋放入调味料小炒一分钟至入味，下入小葱、香菜、花椒油大火炒匀装盘即可。

出品误区：煮鸡时火太大，鸡肉口感老，影响风味表现。

黄土高坡

亮点：南瓜蒸后炒制而成，取南瓜的原汁原味。

特点：香甜软糯，原汁原味。

原料：南瓜500克。

调料:猪大油20克，盐3克，鸡粉5克，味精5克，花生碎15克，葱花10克。

制作：

1、将南瓜去皮、瓤，洗净切成小块上笼蒸熟，制成南瓜泥。

2、净锅上火，放入猪油烧至五成热时下入南瓜泥、盐、鸡粉、味精调味，开旺火，用手勺快速地搅拌成团，装盘，撒上花生碎、葱花即可。

制作关键：

1、南瓜打成泥时不要有疙瘩，要打均匀。

2、盐要少放，因为主要取南瓜本身的味道。

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