小时候油条的味道(做油条的碱是什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚小时候的油条味儿（试验两种搭碱版本）的相关问题？那么关于小时候油条的味道的答案我来给大家详细解答下。

小时候就爱豆浆油条，那个油条蓬松，带点淡淡的碱味儿，以前矾碱油条的那个味道，这里不加明矾，采用无铝泡打粉加碱的配合，做出小时候熟悉的味道哈

By 小青柑xixi

用料

高筋面粉 125g低筋面粉 125g酵母粉 4g无铝泡打粉 2g盐 4g鸡蛋 1个温水 100g玉米油 20g食用碱水（用一点点水化开） 1g

做法步骤

1、1.后碱法:面粉加入泡打粉，酵母粉，盐拌匀，打入全蛋液z字拌匀。 2.直碱法:面粉加入泡打粉，酵母粉，盐，碱粉拌匀后，打入全蛋液z字拌匀。

2、温水分3-4次倒入（多次少量），都z字拌匀再一点点加，最后全部面粉呈絮状，没有粉状就OK了

3、加入玉米油开始揣面（就是利用手指背的力量轻轻往里面压，把周边棉絮往里面拉压就行，不要揉或者挼，轻轻压就好），将油揣进去后，面絮变成面团，这个时候面团表面不光滑，油的量主要还是面团不沾手了就OK了，沾手就在一点点加点油直到不沾手后，盖上锅盖或者保鲜膜密封好，室温发酵成双倍大小（重庆目前是30度左右），17点开始发，18点40分已经两倍大了☞1.后碱法:这个时候可以入碱水了。 2.直碱法:这个时候可以拿出来整形，炸制了，我是和好后直接保鲜膜包起来放冰箱过夜发酵的，第二天吃哈，建议第二天吃的最好晚上睡觉前和面

4、后碱法:食用碱用两滴温水化开成碱水（水要少），手掌沾一点到面团上揣面，沾揣2-3次吧，手沾的那点碱水揣进面团均匀就行了，你会闻到刚醒发好面的那种酵母酸味没有了，再包一层油（一丢丢就好）继续发酵，保鲜膜或者锅盖盖上密封二次发酵，18点47分开始醒发一倍大后就可以拿出来整形了

5、1.冰箱低温发酵的直碱法的面团要提前拿出冰箱回温1个半小时左右，再进行以下步骤☞ 2.后碱法的直接开始以下步骤☞

6、案板（可以用干净菜板，也可以烘焙专用硅胶垫，或者你家厨房光滑操作台清理干净也可以）上刷油防沾，面团直接放上去轻轻拉开成长条状，用手轻轻拉开整形成长方形面饼（这个配方面软，用手就可以整形，如果面硬的可以上擀面杖，当时都要轻轻的不要压），厚度2-3mm，长度无所谓，宽嘛，看你用多大的锅，家用一般就小奶锅，这样节约油，那么宽度就是比小奶锅直径还小1-2cm都可以，切成小宽条，两片叠一起，用抹了油的细筷子中间轻轻压一下（其实这个配方不压也能在一起，不过压一下可以造型），两片小宽条就合在一起拉，这个量可以做小16根左右备用（这个版本水分多了，筷子不好压，不太好整形，后期我准备试验减少水量40g，但是不要求形状的，这个口感没毛病哈）

7、小奶锅烧油，至少半锅油哟，我家用的雪平锅，口径大点，更方便，油要热，开始有白烟就可以了，或者你用一丢丢面下去会立马起小泡泡就可以了，拿起前一步做好的油条胚子两头，轻捏两头定型，长短自己看拉不拉哈，我喜欢小胖子所以不怎么拉开，还可以稍微旋钮一下造型成麻花状，放下油锅，就能看到瞬间开始冒泡泡开始炸制，2秒钟就要用木块开始翻转油条，让油条受热均匀，慢慢就能看到开始膨胀的油条成型，等油条各面都开始呈现金黄诱人的颜色了就可以捞出控油了

8、1.后碱法:这个配方主要还是水多了点，面太软，不好上手成型度不好看，里面空心程度都很不错，后入碱感觉碱味道偏清淡，不要求外形的这个就OK了，外酥里绵软，完美哈 2.直碱法:我是冷藏低温发酵，第二天早上拿出来室温回温1个半小时（一定要回温到位才会发泡哟），水多，面软，不好整形，但是味道足够，适合大部分口味的人，口重的要加材料

小贴士

我做了两个版本试验: 1.直接把食用碱跟着面粉，盐，酵母粉，泡打粉一起混合后加蛋液，水，油，揣面醒发到双倍大小，整形 切条，叠放，油炸（这个也是可以的，但是我是扔冰箱过夜发酵，要提前一个小时拿出来室温回温，不然炸不泡哟，这个也建议减少水量哈，你们可以试验一下告诉我，我吃了两天了暂时不准备试验水量了，这个口感要重一点点，特别重口的要加2g盐和0.5g碱粉哟） 2.先把面粉，酵母粉，盐，泡打粉混合后加蛋液，水，油，揣面醒发到两倍大小，再揣碱水进去，包油二次醒发到一倍大小，整形，切条，叠放，油炸（这个已经成功，缺点是不好整形，水多了面团软了点，建议减少水量，盐味口重的建议加1g，碱味不重，仔细品能品出来，适合轻口味的人群） ☞……☞面粉问题，我家要做包子和蛋糕，所以有高低筋面粉，普通家庭的普通面粉可以直接用的

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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温馨提示：通过以上关于小时候的油条味儿（试验两种搭碱版本）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。