老北京炙子烤肉的做法窍门(老北京的炙子烤肉)

导语：老北京炙子烤肉，自己在家也能做，肉嫩葱香味道足，天热吃太爽了

炙子烤肉是北京的传统美食，它和铜锅涮肉一样深受老北京的喜爱，用铁板烤上两盘鲜嫩的羊肉，再搭上冰啤酒，那绝对是炎炎夏日最爽的吃法。

想吃炙子烤肉不一定非要到北京，咱们自己在家也能制作出味道很棒的炙子烤肉，只要调配好地道的腌肉料，10分钟就能吃到肉嫩葱香的烤肉。

下面，就把在家自制炙子烤肉的方法分享给大家，想尝试的朋友别忘了收藏哟！

【炙子烤肉】的制作方法

制作炙子烤肉的食材并不复杂，准备好新鲜的羊肉最重要，如果有条件的话可以选择手工后切的羊肉片，买不到的话用普通羊肉卷也可以代替。除了羊肉之外还需要准备洋葱、香菜和大葱，做炙子烤肉这三种食材必不可少。

一、制作腌肉料

1、制作炙子烤肉最重要的步骤就是调配腌肉料，腌肉料的做法也是比较讲究的，首先要把洋葱、大葱、香菜分别处理一下，留下最精华的部分用来烤肉，而边角料如香菜根等则用来炸葱油。

2、锅中烧热少许油，把香菜根、洋葱、大葱段放入锅中小火慢炸，待食材炸至金黄即可关火，滤出干净的葱油备用。

3、葱油准备好后就可以开始制作酱料了，将料酒、生抽、蚝油、甜面酱、盐、糖、白芝麻混合均匀，在锅中加热出香气盛出备用。

4、酱料准备好后就可以制作干料碟，把孜然、辣椒粉、小茴香、五香粉、白芝麻混合均匀即可，准备好的腌肉料包括葱油、酱料和干料三种。

二、腌制羊肉

腌肉料准备好后，就可以开始腌制羊肉了，将切好的大葱、洋葱、香菜码在羊肉上，之后再倒入葱油、酱料和干料，所有食材拌匀后腌制20分钟左右。

腌制羊肉是做炙子烤肉必不可少的步骤，经过腌制的羊肉口感更鲜嫩，而且特别入味，没有一点腥膻味，单闻起来就觉得特别香。

三、烤羊肉

羊肉腌制好后就可以进行烤制了，我们自己在家制作炙子烤肉条件有限，没有炭炉和铁板，可以选择平底锅来代替，用平底锅也能做出味道很香的烤肉。

锅中烧热少许油，倒入腌制好的羊肉，用铲子和筷子配合，把所有食材抖散，火不要开得太大，注意不停翻动，让所有食材均匀受热。

羊肉炒熟后就可以关火了，出锅前撒上一把香菜叶，香味瞬间就被激发出来，别提有多馋人了，烤肉装盘前可以根据个人口味再适量撒一些干料，这样烧烤的风味更加足。

这样一盘美味的炙子烤肉就做好了，肉嫩葱香滋味十足，炙子烤肉除了可以直接食用之外还可以用来夹烧饼，把烤肉满满的塞进芝麻油酥烧饼里，肉汁浸透烧饼的内芯，外酥里嫩特别好吃！

老北京喜爱的传统美食炙子烤肉，自己在家就可以做，掌握好腌制羊肉的方法，轻轻松松就能做出经典美味，夏天这样吃实在是太爽了！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

本文内容由快快网络小春整理编辑！