12道口味旺销实战菜怎么做(口味堂什么菜好吃)
导语：12 道口味旺销实战菜
鱼子鲜鲍
原料 ：
10头鲍鱼10只、鱼子适量、卤水1锅
制作：
1. 鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。 2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成。
花椒排骨
原料：猪精排骨400克、干红花椒50克、大蒜50克、鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量制法：1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。
烤番茄煨牛尾配油条
创意：此菜是川菜西做的一种尝试，用瓜果蔬菜来调味并突出食材本味，再配上中式的油条用来蘸汁食用，想不到川菜还可以用这样的方式来品鉴。外酥内软的大油条，上桌后现剪成节，浓郁的热香倾刻弥漫开来。此外，油条也可单独售卖，配自制现磨豆浆，让食客感受最纯正的中式点心味道。
制法：1.把牛尾加工成4厘米大小的块，漂去血水后入水锅汆水，捞出冲洗净，再另入锅加猪油煸炒上色，盛出。2.锅里放油，下姜片和葱段炒香，再加豆瓣酱、辣妹子酱和番茄沙司炒香，倒入牛尾稍炒后，掺入浓汤并加芹菜节、香菜节、胡萝卜块、干葱块一起煨制3小时，搛出牛尾块，将锅里的汤汁滤渣取汁。另把土豆蒸熟加鸡油打成土豆泥，选熟透的小番茄打成番茄汁，均待用。3.出菜时，取锅放鸡油、虾油，再下小番茄和土豆泥炒香，加入番茄汁、牛尾块和煨牛肉的原汁略烧，调好口味后勾薄芡，起锅装盘，随配油条上桌即成。
说明：烧制番茄时， 注意完整度， 不宜过烂。
巴山黑豆花焖羊蹄
口味：红汤家常味
原料：
黑山羊蹄1000克黑豆花500克胡萝卜丝10克葱丝10克自制红汤料、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤各适量
制法：
1.把羊蹄治净后，用小火烧去残毛，放入温水盆刮洗干净，斩成节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入高压锅里，加入自制红汤料，掺适量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精，加盖压约15分钟至熟。
2.把黑豆花掰成块，放入加有盐的沸水锅，用小火煨入底味，捞出来放盆里垫底。
3.把压好的羊蹄连汁水一起入锅，用水淀粉勾成二流芡，起锅倒入盆里，用胡萝卜丝、葱丝稍加点缀，即成。
河鱼佛跳墙
原料橘黄河豚，6头鲍鱼仔，海参，草头，京葱，香葱，生姜，盐，酱油，鸡汁，鸡饭老抽，蚝油，料酒，猪油。制法1、将河豚宰杀治净，斩件后取骨留用；2、锅入猪油，下河豚头部、鱼骨，加香葱、生姜煸香，放清水烧成鱼汤，滤去料渣留汤，放河豚背部肉（2块），以中火烧8分钟，下河豚皮，焖3分钟，加盐、酱油、鸡汁、鸡饭老抽调味，收汁后装入碗中；3、将鲍鱼洗净取肉，改花刀，海参治净，分别焯水备用；4、锅入油烧热，下京葱炸至金黄，捞出备用；另起净锅，入猪油、蚝油、酱油、鸡汁、鸡饭老抽，放京葱段、海参、鲍鱼仔，大火收至汁浓后改中火烧至入味，出锅，浇入碗内，放焯水的草头即可。
梅菜猪肉卷
原料 ：
梅干菜400克、 五花肉1千克 、葱白30克 、姜片30克、 蒜片30克 、干葱碎20克 、 迷你生菜苗3克 、大麦芽50克
调料 ：
蒸鲜豉油30克 蚝油20克 鸡粉10克 生抽10克 老抽5克 冰糖20克 黄酒30克
制作;
1. 五花肉整块焯水洗净，加葱、姜蒸40分钟，取出趁热压平冷冻至硬，刨成0.2cm厚长片；
2. 梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱；
3. 大麦芽冷水泡透，蒸熟；
4. 梅菜酱用五花肉片卷起，不粘锅煎至五花肉表皮焦黄内陷烫热，熟大麦芽装盘，码放梅菜卷撒上炸梅干菜叶，生菜苗即可。
贵州茶油蔬菜沙拉
原料：赤水竹毛肚，罗马生菜，苦菊，红球苣，圆生菜，圣女果，蓝莓，自制茶油汁。制法：1、将竹毛肚用凉水泡发、洗净，撕成小片，飞水备用；将时蔬洗净控水，叶菜撕小片，圣女果切片，蓝莓一切二，摆入盘中，配茶油汁上桌即可。2、茶油汁的配方：贵州茶油，黑醋，苹果醋，芥末酱，香草精，洋葱碎，蜂蜜，黑胡椒碎。
巴倒烫
制法：
1.把豆腐皮切成细丝，海参皮切成二粗丝，然后分别下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。2.净锅放入混合油烧热，下入豆瓣酱、豆豉、姜米和蒜米炒香出色，再加入炒酥的猪肉臊和刀口辣椒稍炒，待掺入鲜汤烧沸后，放入豆腐皮丝和海参皮丝，调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精烧入味，最后分两次淋入水淀粉勾浓芡，撒入蒜苗花，起锅盛入烧烫的煲仔内，即成。
双色菊花蛋菇6位
原料：蛋菇1000克，小菜心6个，枸杞少许，清汤800克，盐少许。制作：1、将蛋菇切成5厘米长的段，纵向一切为二，取两根筷子放在砧板上，夹住蛋菇，改十字花刀待用；2、将小菜心洗净，入加有油、盐的沸水中焯熟，过凉待用；3、取位盅6个，入清汤，放入切好的蛋菇，上笼蒸6分钟，待蛋菇呈菊花状后取出，分别放入焯熟的小菜心、枸杞即可。4、蛋菇的制法：取80厘米长的猪小肠，用筷子棱刮净内里，用清水冲洗干净；取鸡蛋15个分别磕开，蛋清、蛋黄分开，蛋清打散，加盐4克、清水50克打匀，蛋黄用盐6克、清水270克打匀；将小肠套在漏斗下端，另一端用线扎紧，灌入打匀的蛋清，用线扎紧，再灌入打匀的蛋黄，用线扎紧，用清水冲去表面蛋液，即成蛋菇生坯；取小桶，桶底垫上竹箅，避免蛋液粘底，入清水烧开，转小火保持水面起微微的小泡，入蛋菇煮10分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉即可。
鲔鱼通心粉沙拉
原料：通心粉、西芹、樱桃小番茄、生菜、紫椰菜、白煮蛋、水浸金枪鱼罐头、美乃滋、洋葱末、西芹末、柠檬汁、胡椒粉、盐、橄榄油。
制作：
1、在煮沸的盐水(1%浓度)中加少许橄榄油，放入通心粉，按照包装袋上的指示时间，煮熟捞起沥干备用。
2、白煮蛋用割蛋器割成片。
3、所有蔬菜洗净滤去水分。西芹削去老筋后切小段、小番茄对半切开，生菜和紫椰菜切丝。
4、将金枪鱼罐头沥去汤汁，取1/2罐鲔鱼肉压碎，与所有的酱料材料混合均匀成鲔鱼沙拉酱。
5、将通心粉和其他所有切好的材料加上另1/2罐鲔鱼肉混合装入碗内，淋上鲔鱼沙拉酱即可。
百味大排
此菜蒜香味浓郁、排骨外酥内嫩。制法：1.把猪精排剁成长节，放清水盆里漂洗净血水后，捞出来沥水，纳盆后加蒜泥、姜片、香菜节、盐、味精、鸡精和少许白糖，拌匀腌2～5小时，再加红薯淀粉拌匀。2.把排骨摆平盘中，上笼蒸半个小时后取出。3.净锅上火放菜油，烧至六成热下入排骨段，炸至色金黄且外酥脆时，捞出来沥油装盘，撒上麻辣味粉、酥花生碎、熟芝麻碎和葱花等，即成。
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