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做菜盒子鸡蛋用生的还是熟的喷香不腥味(鸡蛋韭菜盒子的做法)

导语:做菜盒子,鸡蛋用生的还是熟的?喷香不腥,皮薄馅大不漏汤才好吃

谷雨时节,洋槐花盛开,唯美且短暂。

变着花样的吃,又跟网友学到一个新做法:槐花盒子。

她说年年洋槐花上市都要这样吃,单饼上摊好槐花后磕鸡蛋,盖上另一张饼,再放鏊子上烙熟就可以了,特好吃。

试了一下,果然不错,槐花独特的清鲜,搭配蛋香面香,甜丝丝的,柔软又可口。

当季当食,这样的槐花馅菜盒子,减肥者也可多吃,面少菜多,营养丰富。

新鲜洋槐花,是刺槐树上的,洁白清香。富含芳香油、维生素、植物蛋白等营养成分,有助清火养肝又美颜。

做法上,人家是鸡蛋现做现磕入,不跟菜馅拌到一起,得手快锅热。

就像街头做一个卖一个的菜盒子,也是先铺好菜,再磕生鸡蛋,搅合几下就赶紧加热,蛋液还黏稠就凝固了,好吃不失败。

但要是在家做给一家人吃可就不灵光了,量大,菜馅得提前调好,磕进去几个鸡蛋,再加点盐,拌匀没多会蛋液就会稀的像水,流淌的盒子边捏不上,增加了包的难度。

烙时上电饼铛再加盖一压,蛋液更会立马流出,糟糕到你怀疑人生,毁灭性打击做饭的积极性,也实在没啥好吃可言了。

所以,做菜盒子还是先将鸡蛋炒熟为妙,有黄有绿的跟菜料一起调拌好,稳稳妥妥的,做成皮薄馅大不漏汤的才好吃。

咬一口,菜香蛋香面香,鲜美又立体。

还有,油里炒熟了的鸡蛋会更香,蛋腥味是一点没有。

洋槐花鸡蛋盒子,独特的花美食,咸香中带着淡淡清鲜。

【洋槐花鸡蛋盒子】

盒子皮料:面粉280克,盐2克,水150克。

盒子馅料:洋槐花400克(焯烫后的),鸡蛋4个,花生油3勺,盐6克

做法:1.提前将盒子皮料全部放入碗中,和成面团后静置醒半小时以上。

醒面的时间尽量加长,醒透了,皮擀的薄点多包馅也不易烂,加盐也增加面皮的韧性

2.锅中水开后,倒入洗净的洋槐花,一分钟内拌匀,焯烫至变成翠绿色就快速的捞出,不用过冷水,自然晾凉就行。

3.将三个鸡蛋磕入碗中,加两匙清水,打散。锅中油热后倒入,用筷子划拉着炒成细碎小粒,然后盛到挤干水分的洋槐花里。

再磕入第四个鸡蛋,加盐,等面皮擀好了再拌匀。加一个生鸡蛋是为起到粘合的作用,让馅料不太散,也不会有蛋液流出。

4.醒好的面团取出,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子,大约40克左右一个。

5.将小面剂子按压扁,打圈擀成薄薄的大面片,越薄越好。

擀大面片最好用细长的擀面轴子,中间胖两头尖的那种,来回擀动时左右手一上一下的用力,面片会自己转动起来,如图面片上的纹路,越擀大越圆,徐州薄如纸的烙馍就是这样擀的。

6.将拌匀的馅料,倒在擀好了的半张面片上,摊匀,边缘要留有空隙。

7.然后用另外半张面片合盖上,再将边缘按压着粘合紧实,即成洋槐花鸡蛋盒子。

8..电饼铛中不用刷油,直接放入槐花盒子,上下都调大火,加盖烙。

还可以将盒子边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,怎么烙都不会开裂漏馅。

9.两三分钟后掀开,翻个面,再继续加盖烙1-2分钟,至两面都出现焦色了即可。

小贴士:

洋槐花尽量买还没开的花苞,滋味更鲜甜,也不能焯烫太长时间,保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感才好。

蛋液中加点水,拌匀后再炒熟,这样会更散碎也更嫩。

当季新鲜的槐花,焯烫后挤干水分,打包冷冻,需要时取出解冻,也是依然翠绿清鲜。

或者焯水后晒干,到冬季可包槐花肉包子,香味也依然浓郁。

做菜盒子,馅料跟盐的比例是100:1。

比如三百克的馅料就加三克盐,五百克馅料就加5克盐,就算再少加点蚝油生抽啥的,也不会味重太多。

但凡是带馅的食物都可以这样加盐,饺子包子馅饼等的都行,百战百胜不失手。

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