榨油的理解(榨油的作文600字)

导语：由榨油所想到的（二）

机器榨油

来榨油者已渐次离去。该榨我们菜籽时已将近晚上7点。闷热的操作间里，炉火上边横着可转动的，一边开口的筒式炒锅。待菜籽炒好，再倒入压榨器内高温压榨。榨油器发出隆隆响声：一边出的是油，一边是油渣。我和老菲忙着装油渣，顺便向老板请教了榨油机的构造，及工作原理。老板说，压榨器内的温度要视所榨油料的不同而调控，有的为120度，有的150度……

这是我第一次见到机器榨油，长了见识。我的家乡没有油坊。过去农家的一点食用油，各家各户都是用大锅“出油”的。故乡不种油菜，种的是麻子。因为也种蓖麻，把蓖麻叫“老麻子”，便将麻子多叫“小麻”。因此，蓖麻油叫“老麻油”，过去专用于点灯；麻子油多叫“青油”， 也可叫“小麻油”，则为食用油。麻子的种植历史悠久，《诗经》中已有记载。《诗·豳风·七月》有“九月叔苴”， 毛 传：“苴，麻子也。”

（苴，今读ju阴平。） 过去农家日子过得艰难。一年只出一次油，一次大概只出几斤。“出油”大多在农历11月底或腊月初，因为陕北再穷的人家，过年总得做点油糕。“出油”少说也得一天半的时间：第一天下午将麻子炒好，第二天早早起来，在专用的“油碨”上磨好，然后拿回倒入大锅中，加水，先是大火烧滚，然后慢火去熬。 提起“油碨”，即使在家乡，现在的年轻人不一定知道。陕北把磨叫“碨”。 “碨”在陕北因地域之差，有的地方读wei，有的为wai。我老家读后者。此说亦很古老。碨：《广韵》去声队韵，五队切，“磨也”。磨面的“碨”大，家家都有。但“油碨”小，二三十户人家的小村庄大概只有那么一、两合。因全村公用，往往安放在村子的中心地带。它是专门用来为“出油”而磨麻子、芝麻或蓖麻的。这碨，一年四季大多时日闲置。再看“出油”。在大锅中熬着磨好的油料，大约三、四个小时以后，油锅里飘起了厚厚的一层略呈绿色的油。这表明“油出好了”。这家的主妇如释重负，脸上露出了笑容。于是将油撇出，倒入小锅内去“炼”。待水分全部蒸发，这“出油”的全过程才告结束。过去，人们把“出油”看得很神圣。若是火候掌控不好，或者油料里混入别的东西，几个小时候仍不见锅内飘起油来，

或油层薄，那油则“出瞎（ha，坏）了”。那家的主妇则会懊悔不已，全家人也会愁眉不展。过去陕北“出油”的当晚，必是一顿美味的“麻汤饭”。“麻汤饭”是“出油”的副产品，是在已撇过油的油渣锅中再加入水，搅动使剩余的油花飘起，沉淀后将最上层带油的汤汁舀出，然后加入小米，豇豆等各类豆子，烧成稀饭。其中还加盐，花椒等作料，有的还加入酸菜。那饭，有奇特的香味。儿时吃这饭，母亲一再说不能贪食，吃多了会“尿pe ling”。那时，“尿pe ling”啥意思，不懂；但有体会，饭后不久，想小便，但排不出，只尿一点。刚过会儿，又想小便，并且腹部有点微微的疼痛。现在，知道麻油或油渣中含有毒素，并且因为搞了点所谓的语言研究，方知“尿pe ling”就是“尿频”，“pe ling”是“频”的分音说法（陕北无in韵）。

“出油”后还有一副产品：即炼油后锅底的，实际是已经油炸过的油渣。老家人叫“油tian圪渣”。将它刮出盛入小碗，吃馒头时蘸着它，那是绝对的美味！哪怕是杂粮面“团子”（窝头）、“黄儿”（发糕），蘸着吃起来也香。因此，这种油渣往往是“孩（xi阳平）儿家”的“专利”，大人是舍不得吃的！

但“油tian圪渣”？“圪渣”即“渣”，那tian到底指什么，百思不得其解。曾经想到“添、田”等字，但都与义，与理不合。昨晚散步，猛然省悟：是“淀”。老家不是将“道杜柜轿”读“套兔溃撬”音吗？“淀”跟“道杜柜轿”是同类型的字。问题就出在“淀”字单念或在“沉淀”等词语中，现在都念dian，已无tian的读音。想不到它却保留在这一词语中！（语言学把“淀”的dian念法叫文读，“淀”的tian读法叫白读。）可见，“油淀圪渣”这一说法非常古老了。

油炼好后，会装入带盖的小瓷坛。小心翼翼地保存起来。过年贴春联时，在给粮仓贴写有“千粮万担”或“粮食满仓”的小红贴的同时，给油坛上也要贴上写着下为“有”，上边再倒着个“有”，两个“有”共用了“有”字上的一横的红贴。这一写法的寓意是：“有油”，并且这油“永远倒不了，也吃不完”，因为端起坛子倒油时，对方与端坛人双方看见的，都是正“有”。估计这种红帖子的写法，大概来自过去时代的食油经营者。

可见，油是何等地宝贵。过去人们对它，甚至心存敬畏！这也难怪：“民以食为天”，特别是在那食不果腹的年代。食中，粮为主食，油则代表了副食。不是吗？前些年吃国库供应粮时，工作调动，在转户籍的同时，也要转“粮油关系”；国家有“粮油进出口公司”。现在，一些经营粮食的店铺，往往也兼营食油。我们常能看到“某某粮油店”的招牌。可见，油总是跟粮连带在一起的。但是，现在有谁能将粮油看得像过去那么贵重？又有谁能将榨油看得像过去家乡“出油”那样神圣？

我们这次榨油，52斤油菜籽榨出19斤油，意味着每斤出油3两6钱多。老板说，这是他今年遇到的出油率最高的菜籽；其他人的野生（即穞生）菜籽，每斤只出油2两多点。看来，我们这些外行农民也能种出好庄稼！我们将油分装在三个油桶内，每人一份。最后一桶倒入的，是没有完全沉淀的，带着油渣的“油”。当我要拿第三桶时，老菲说他非要那桶不可：他说回去后，要像过去在老家那样，拿油渣蒸花卷馍，想吃出儿时油渣花卷馍的味道来。

啊！油渣花卷馍，麻汤饭……我们的思绪都飞往那遥远的故乡，那遥远的过去。

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