咬一口满嘴肉香的锅贴豆腐光闻着就受不了了(锅贴豆腐怎么做好吃)

导语：咬一口满嘴肉香的锅贴豆腐，光闻着就受不了，味道更是赞不绝口

此菜是川菜中的一道传统工艺菜，难度较大。它用豆腐做成豆腐糁，再贴上红、黄、绿相间的辅料，经贴制而成，色泽美观，质感嫩脆，适合各种筵席。

标准

锅贴表面色泽美观，底面色泽金黄，酥香细嫩相间。

原料

主料：石膏豆腐200g、鸡脯200g、土司400g

辅料：火腿25g、鸡蛋150g、干细淀粉50g、青豆25g、莲白125g

调料：精盐6 g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5 g、猪油25g、香油5g、色拉油30g、椒盐味碟4g（炒盐3g、花椒粉1g）、糖醋味汁30g（精盐1g、糖粉12g、醋15g、酱油1g、香油2g）

步骤

1.鸡蛋取蛋黄，煎成蛋皮，凉后切成碎末；蛋清和干细淀粉45 g和匀调成蛋清淀粉。土司切成5×4×3cm的片（12片）；火腿煮熟，凉后切成碎末；青豆焯水漂凉后去皮切成碎末；莲白切成细丝；鸡脯去筋，切成小条；豆腐去外皮；猪油熔化待用。

2.将鸡脯肉放入搅拌机中搅打成鸡茸，再依次加入豆腐、蛋清淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油，再搅打成豆腐糁

3.土司片先抹上一层蛋清淀粉，再抹上一层豆腐糁（厚度不超过1cm），最后再用火腿末、蛋皮末、青豆末在面上相间粘上条纹图案，即成锅贴豆腐坯。

4.将锅贴豆腐坯放入有一层干细淀粉的盘中，放入蒸柜蒸至刚熟定型取出。

5.平锅内放入色拉油，中火加热至120℃，将豆腐坯逐一放入，煎至底板酥脆呈金黄色，起锅放入条盘的一端，淋上香油；莲白丝拌入糖醋味汁成糖醋生菜，放入条盘的另一端；再配上椒盐味碟，一起上桌成菜。

关键点：豆腐外皮质老不用。注意调节火力，质感颜色符合要求即起锅，迅速上桌食用。

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