响油鳝丝上海本帮菜(上海的响油鳝丝怎么做)

今年过年肯定有很多小伙伴不回乡，在沪过年吧~我就来分享几道上海人过年必吃的本帮菜。响油鳝丝，这盘菜上桌后盘中的油还在噼里啪啦作响为名，也是讨个新年的好口才呀！

By 阿粥酱酱

用料

鳝丝一斤杏鲍菇两个姜片 3片蒜末适量葱末适量生抽一铲子老抽半铲子糖 3勺糖麻油适量黑胡椒粉适量

1、鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。

2、杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用。

3、蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。

4、起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。

5、倒入鳝丝翻炒均匀。

6、加入杏鲍菇丝翻炒。

7、一铲子生抽

8、半铲子老抽

9、3勺糖，翻炒。

10、出锅前加入少量麻油提香。

11、装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。

12、Secite新思特铁炒锅。

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