卜藕尖怎么炒好吃(卜藕尖的制作方法)

导语：湖南湘菜：小炒卜藕尖，特色手艺，私房菜做法

湖南湘菜：小炒藕尖做法

卜系列：“卜”系列菜是胡南的特色腌菜，也是当地人民保存蔬菜的一种特殊方法，腌出的“卜菜”带有淡淡的酵香，口感微脆。如今“卜”系列的腌菜有很多种，比如：卜辣椒、卜豆角、卜红薯叶、卜藕尖等。

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原料：卜藕尖（即藕带）200克青椒粒100克

调料：黄贡椒50克猪油20克蚝油6克蒜末5克盐5克味精5克鸡精5克

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制作流程：

1、卜藕尖飞水、沥干，入净锅小火偏干表面水分，盛出待用。

2、锅入猪油烧至五成热，下入蒜末和黄贡椒爆香，下青椒粒、卜藕尖，加入剩余调料快速翻匀入味，淋少许色拉油提亮颜色，出锅装盘。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

湘菜用料广泛，洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长，而湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。

湘菜烹制技法多样，以烧、煎、腊蒸、炒诸法见称，品种繁多。传统名菜代表有：腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

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