炸蘑菇是用面粉还是淀粉(炸蘑菇的面粉是什么面粉)

导语：炸蘑菇，用面粉还是淀粉？牢记“用粉比例”，又香又酥脆，不回软

炸蘑菇，用面粉还是淀粉？牢记“用粉比例”，又香又酥脆，不回软

在我看来，蘑菇和炸蘑菇真不是一种东西，如果让我吃炒蘑菇、蘑菇汤的话，我是不喜欢的，因为接受不了它的味道。然而一旦炸出来，味道瞬间就不一样了，又香又酥脆，也没有蘑菇的那种怪味，越吃越香。

说到炸蘑菇，你知道在炸的时候，究竟是用面粉还是淀粉吗？多数人在炸的时候，喜欢用面粉，毕竟家里最常见的就是面粉，我从小看妈妈炸的时候，也是用面粉炸的，但是炸出来的效果确实不行，不够酥脆，软软的。

那么就是用淀粉吗？其实也不正确，在调制面糊的时候，“用粉比例”还是挺关键的，不能只用面粉或者只用淀粉。接下来，我教大家一个配方比例，各位按照这方法试试看，炸出来又香又酥脆，不回软。

【炸蘑菇】

配方：蘑菇、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉、椒盐

1、蘑菇掰成小块，放在水里清洗干净，洗净之后的蘑菇，我们还要进行焯水。锅内烧一锅热水，水开之后把蘑菇放进去，焯烫一下捞出。

2、捞出来以后，过一下凉水，然后用力把水分攥干，一定要基本没有水分才行哦，这样炸出来更酥脆，如果蘑菇中的水分太多，炸出来就会软软的。为啥网上很多人说，饭店里炸蘑菇都不会洗，就是这个原因。

3、蘑菇处理好，我们再来准备面糊，面糊的调制，比例是很关键的，面粉和淀粉都需要用到，而且面粉、淀粉的用量，为1：2，这两样倒在碗中之后，再打上一颗鸡蛋，随后加上适量的盐、胡椒粉、花椒粉，最后倒入少许水，搅拌均匀。

4、把蘑菇倒在面糊里，用筷子搅拌一下，让每一块蘑菇都裹上面糊，就可以了。锅内倒油，把油烧热到6成热的时候，就可以将蘑菇放进去了，炸到两面微黄，先捞出来。接下来把油温烧热到8成，还需要复炸一次，把蘑菇全部倒在锅中。

5、这次炸到色泽金黄以后，就可以捞出来吃了，最后还可以撒上一点椒盐，咬一口香酥脆，越嚼越香。

烹饪窍门：

炸蘑菇，用面粉好还是淀粉好？配方比例要记住，面粉和淀粉的比例是1：2，接着再加上一个鸡蛋，还有自己喜欢的调料，最后加上少许水搅拌均匀，即可。

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