四喜烤麸的做法窍门(四喜烤麸怎么做法)

四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿，也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年，或者平时聚餐必定出现，冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的，家的味道。(收起)

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

烤麸250g 干香菇3只 木耳10g 干黄花菜10g 花生米1把 香叶适量 干辣椒适量 生姜适量 香葱适量 生抽适量 老抽适量 冰糖60g 清水200g 香油适量

四喜烤麸的做法步骤

1. 准备原料

2. 准备辅料

3. 烤麸冷水洗净切小块，锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用（去豆腥味）干香菇，木耳，黄花菜冷水泡发1小时后洗净，沸水过一遍捞出备用，锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

4. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的辅料

5. 放入烤麸香菇木耳黄花菜等

6. 生抽调味老抽上色（先老抽后生抽，生抽适当多一些）加清水放冰糖煮开

7. 盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可

小贴士

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。有一种的烹饪方式是油炸的，还有一种是非油炸的，油炸过的就会比较干，没油炸过的吃起来就比较水润，个人还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

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