全国哪里的腊肉有名(哪个地方的腊肉好吃)

摘要:腊肉是我国非常有名的一种肉类制品，由于我国地域辽阔，每个地方的环境不一样，人文风俗不一样，习惯也不一样。所以制作出来的腊肉也完全不一样，比如今天我要给大家分享的几种腊肉:1贵州腊肉，贵州腊肉基本都是放在灶头，利用生火做饭时的烟来熏制而成的。2四川腊肉，四川腊肉也非常有特色，因为他们当地的人吃东西都喜欢吃麻辣味的，所以他们把腊肉也不做成麻辣味的，一般人还真接受不了。3广东腊肉，广东腊肉也特别有特色，它带有甜味，更是有一股浓浓的白酒味。4湘西腊肉，没有吃过湘西腊肉的人，就等于没有吃过好腊肉……

正文:腊肉是我国非常有名的肉类制品，它在我国流行的地域较广，主要集中在南方地区，比如广东、云贵川一带、湖南湖北等地，另外一些南方地区也会制作腊肉制品。腊肉一般都是在腊月制作的，所以民间才称其为腊肉，腊肉大多数情况都是用猪肉加工而成的，也可以用鸡、鸭、鱼、鹅、兔子等动物制作。制作好的腊肉表面呈金黄色，或者是黑色，优质腊肉表里颜色一致，煮熟切片后透明发亮，富有光泽，黄里带有肉红色。

优质腊肉吃起来非常有风味，味道非常的醇香、肥而不腻、瘦肉不发柴、也不塞牙。在农村，自己家里制作好的腊肉如果保存得当的话能保存好几年，甚至十多年的老腊肉都还能吃，所以腊肉制品深受我国人民的喜爱，很多农村家庭每年都会制作上百斤腊肉，用来自己家食用。前面我们提到过，全国有很多地方的人们都会制作腊肉，那么到底哪里的腊肉最好吃呢？今天我们就来聊聊这个话题。

一、腊肉跟风干肉以及熏肉有什么区别？

在正式开始之前，我们要搞清楚一个问题，腊肉跟风干肉是不一样的。腊肉是经过腌制后，再来晾晒几天，然后再用烟火来熏制或者烘烤而成的肉类，而风干肉是用生肉直接腌制后，晾晒而成的，风干肉不需要熏制的。这就是两者的区别，这两种肉各有各的味道，腊肉更香，风干肉就比腊肉要软很多。

另外，还有一些地方的人们会把肉类加一些盐巴后放置两天后就直接熏制，他们称这种肉为熏肉，或者干脆也就叫腊肉。但是这种肉很腊肉区别还是挺大的，因为这种所谓的熏肉，没有加入香料腌制过，就加了点盐或者加了点米酒腌制几天，然后也没有进行过晾晒就直接熏制了，因此这种肉表面看起来类似腊肉，但是口感要比腊肉或者风干后都要差一些。

二、中国哪里的腊肉最好吃？我们来一个全国腊肉大比拼

1云贵地区的腊肉，云贵地区的腊肉也是首先用少量香料(相比其它地方用量而言)腌制几天，然后再拿起来晾晒几天，最后放到土灶台前，挂在灶台上面，利用平时生火做饭时产生的烟火，来对这些肉类进行熏制。这种方式加工出来的腊肉颜色漆黑，吃的时候比较难洗，其次是由于这种肉是直接用烟火熏制出来的，所以烟熏味比较重，风味比较浓郁，吃起来很香，但是不喜欢烟熏味的人就吃不惯这种腊肉。

云贵地区的腊肉特色也比较明显，因为没有加入很多香辛料，只加了少量几种香料，因此吃起来也是原汁原味的熏肉香， 同时由于这种肉一般挂在灶头处，几乎每天都会被烟火熏一两个小时，所以特别能存放，有的放好几年都完全没有一点问题。

2四川重庆地区的腊肉，这两个地区的腊肉也是特别有特色的，本来四川、重庆等地，人们是以吃麻吃辣而著称的，这些地方的当地人小炒白菜或者做汤都会放花椒，要求带有麻味。同样的，他们加工腊肉也不例外，也会加入特色的麻料，他们加工腊肉的方式方法基本跟贵州地区加工腊肉方法基本一致，只不过他们会另外再往香料里加入辣椒粉和花椒粉对腊肉进行腌制，这样吃起来就会有麻辣咸香味，味道口感还是很丰富的。不过不喜欢吃麻的人就不喜欢吃这种腊肉。

3广东地区的腊肉制品，广东地区或者说广式腊肉都是很有特色的，相比上面我们介绍的贵州、四川等地，他们更偏向于甜味，把腊肉也制作成甜甜的味道。还有关键一点也非常特别，那就是广式腊肉带有非常浓厚的高度白酒味道，这种酒味一般人还真接受不了。广式腊肉基本上都是直接晾干或者暴晒干的，不需要烟熏火烤，因此没有烟熏味，严格来说这不能叫腊肉，应该划分为风干肉当中去。

正是由于广式腊肉不需要熏制，所以肉质软绵，不塞牙，不发柴，广东人特别喜欢用这种肉来制作煲仔饭，或者炒饭。广式腊肉也不是说不好吃，但是对于外地人来说真的很难接受，你想想，腊肉是甜的，还有非常浓烈的高度酒味道，这一般人还真接受不了，可是当地人却特别爱吃，这就是每个地方人们的饮食习惯不同的原因造成的吧。

4湘西地区腊肉，正好本人就是湘西农村人，从小看着大人们制作腊肉，所以我对于湘西腊肉的制作方法也懂一些。首先我可以毫不客气的说，如果你没有吃过湘西地区农村正宗的腊肉，就等于没有吃过好吃的腊肉，这话真的一点都不夸张，你看完下面的文章后就能明白我完全没有一点吹牛成分在里面。湘西腊肉之所以好吃，是因为用料讲究，腌制香料独特，熏制方法繁琐麻烦，加工出来的湘西腊肉，具有色香味俱全的特点，切成薄片蒸熟以后特别晶莹剔透，咬一口满嘴流油，但是不腻人，而且香味非常醇香，的确是非常优秀的腊肉品种。

湘西腊肉加工方法如下:首先选用肥肉比较多的乡下黑猪肉为原料，这种猪一定要粉养殖8个月以上才能宰杀。把需要做腊肉的肉切成条状，然后把盐巴放入锅中炒热，再加入特殊香料一起炒，炒到很热以后就把猪肉放进锅里，让猪肉全部裹上薄薄一层盐巴与香料。接着就给这些猪肉按摩，让香料与盐巴透入进肉里去，这样就可以把肉放进大容器里放置起来了。这种方式就叫做腌制腊肉，这个方式看起来没有什么特别，但是也大有讲究，第一就是这种香料粉非常非常讲究，是用30多种香料磨成的粉末，这种香料目前还会配的人很少了，只有个别老人家还会。第二就是腌制肉时会把盐巴跟香料放锅里炒热，这样一个小小的动作就能让香味、咸味进到肉里去。

放入大容器的肉经过一个礼拜腌制后，就可以拿出来晾晒了，如果要做成风干肉，这个时候就直接把腌制的肉晾晒干就可以了。如果是打算做腊肉的话，就把这腌制过的肉放阴凉通风处挂三五天，这样就可以拿去熏制了。湘西腊肉一般都是单独用一间小空房来熏制的，熏制方法与材料也很特别，一般的腊肉都是用大烟或者大火熏制的，而湘西腊肉是不用明火熏的，而是用木炭，加入一些材料产生的微烟，慢慢进行熏制的。加入木炭当中的材料有:稻谷壳、晒干的柑橘皮、甘蔗皮、干的野菊花、米糠、锯木灰等等，加入这些材料后产生的烟是非常香的。用这种带香味的微烟熏出来的腊肉，能不好吃吗？因此我说，没有吃过正宗湘西腊肉的人就等于没有吃过好腊肉。

看到这里，可能有一些人会反驳我了，他们会说，湘西腊肉我在饭店或者网上也买过，不就那样吗？那我要告诉你，真正的乡下湘西腊肉，跟市场上卖的完全不一样的，不信以后来湘西乡下亲自一试就知道了。湘西腊肉可以说是本地区一张名片，湘西腊肉原料之严格，用香料之多，熏制工序之多，都是其他腊肉所不能比的，所以好吃也是正常的。虽然熏制出的湘西腊肉也许其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，备受消费者青睐。

结束语:以上就是今天我要给大家分享的内容，大家看后对此还有什么想说的话，都可以在评论区留言讨论，最后我也恳请大家帮忙给我一个关注，并长按点赞键，谢谢大家！

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