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怎么做肉夹饼(肉夹饼的饼是怎么做的窍门)

导语:面点师傅手把手教大家做肉夹饼,饼香肉烂喷香诱人,既解馋又管饱

肉夹饼的种类有许多,严格意义上家常烙饼、福州的光饼、陕西的肉夹馍、传统发面饼等等都算得上,它们共同的特点是:外酥里香、易于携带、久放不坏,以上这些都是早年商人和学子出远门时,必备的一样食物,它们都同样具有非常悠久的历史,烙熟出锅后,再填充上肉片或者肉末,饼香肉烂、喷香诱人,既解馋,又管饱。

肉夹饼最早出现在陕西,它就是大家熟悉的肉夹馍,起源于陕西的潼关,它是一种非常古老的食物,主体由白吉馍和肉两个部分组成,前者既不是完全的“活”面,又不能把面发“死”,除了要严格控制发酵的时间以外,同时,酵母粉、泡打粉也都一样不能少,极其考验操作的经验和手感,所以想做好它也是非常不容易的一件事情,今天就请面点师傅手把手教大家制作这样传统的小吃。

【食材配料】:面粉、酵母粉、泡打粉、温水。

【制作过程】:

1、首先,准备1只干净的面盆,先在里头倒入500克的面粉,5克酵母粉,5克泡打粉,然后,再加入260克的温水(以少量多次的形式缓缓地添入进去),先将它们揉成棉絮状后,再将它反复揉成光滑的面团,这个步骤建议大家持续5-8分钟左右。

2、面团充分揉成到位后,再将它放在一旁醒发半个小时以上(室内温度低的时候,表面需加盖一层纱布或者保鲜膜),醒好后,再将它揪成大小一致的剂子,同时,将它们搓成圆球状,最后,再擀成小圆饼,全部弄好后,再将它们摆放在案板上饧发片刻(1分钟左右,时间切忌过长,否则,面团会发软)。

​3、趁着饼坯醒发的间隙,提前将电饼铛(或者平底锅)预热至170度,再将弄好的圆饼逐个放入进去(注意:无油下饼),盖上盖子后,中途需反复翻2-3次面(间隔时间控制在1分钟以内),熟透的标准是表面焦黄,中间鼓起,一直将它们烙至成熟出锅为止,家常肉夹饼制作完成,吃的时候,用刀从它中间划开,再填充上各种肉片,饼香肉烂,喷香诱人。

【温馨提示】:

1、用温水和面,是制作肉夹饼的重要细节,面团切忌完全发死,这样烙出来的饼,吃起来才会软硬适中。

2、揉面的要求是:面光、手光、盆光,和面的时间既不能长,又不能过短,完全取决于面点师傅的手感和经验,另外,烙制饼坯的时候,记住不要放油。

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