将军鱼做法(川菜-将军鱼的做法)

导语：美食推荐：将军鱼、夹心豆腐、豉椒鲜带鱼制作方法

将军鱼

特点：色泽红亮，麻辣鲜香，软嫩。

原料：鲜鲢鱼肉300克，泡菜50克，圆泡椒25克，花椒6克，葱、姜片15克，绍酒15克，酱油5克，清汤500克，盐3克，色拉油10克，淀粉5克。

制法：鱼肉洗净切片，用绍酒、盐、淀粉上浆；泡菜洗净；炒锅上火烧热，入油，下葱、姜、泡椒、花椒炒香，烹绍酒、酱油、汤，加盐、味精，入鱼片汆至成熟，放入泡菜略煮出锅即可。

夹心豆腐

特点：豆腐香嫩，鲜辣可口。

主料：嫩豆腐500克，金丝酱100克。

配料：韭菜10克，泰椒10克，大蒜50克。

调料：蚝油30克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，盐2克，色拉油200克，清汤200克。

制法：

1、将嫩豆腐切长方块，从中间片开（不能断），挖去一点豆腐，夹入金丝酱备用。

2、锅上火下入色拉油烧至七成热，再下入豆腐两面煎至金黄色，将多余的油倒出，下入蒜籽、泰椒、清汤，调入味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、盐，小火焖3分钟再下入韭菜即可出锅，装入烧热的瓦片状盛器上。

技术关键:豆腐要用嫩豆腐，煎的时候最好用平底锅。

豉椒鲜带鱼

特点：肉质细嫩，豉椒味道浓郁。

原料：舟山鲜带鱼400克，洋葱、青椒、红椒各10克。

调料：盐、味精、鸡粉各3克，白醋5克，清汤10克，豉椒15克，胡椒粉3克，鸡蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，湿淀粉2克。

制作：

1、鲜带鱼去骨，切长5厘米的条，加白醋抓匀，腌渍5分钟，用清水冲净。

2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀；洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒，捞出控油；锅内留油20克，烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香，放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀，用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。

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