肯德基鸡叉骨的做法大全(肯德基鸡叉骨腌料配方)

鸡叉骨

现成腌料腌制流程

比例： 以5千克鸡锁骨为单位、也就是10斤鸡肉

第一步： 奥尔良麦味宝腌料：350克 《微甜口味》

第二步：百味成鸡肉味粉末香精1-2克。《可以和腌料先搅拌均匀在放进去研制也可以的本品可以增加鸡锁骨表面的香味》

奥尔良腌料 350克

原味腌料、香辣腌料口味:分别都是150克

《香辣或原味、腌料请勿一起放、做那个口味放那种腌料》

注意以上是三种口味，想吃哪一种，您就放哪一种的腌料，并非是三种腌料混合到一起。不要混淆了，亲们，只需放3种腌料种的其中一种腌料即可

第三步：玉米淀粉：400克《量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，让鸡锁骨表面有淀粉的黏性保护作用，高油温的情况下，鸡锁骨不会炸的很老，从而达到外酥里嫩的作用》

第四步： 起酥粉：135-150克都可以《外面吃起来酥脆的作用，不放即不脆》

鸡叉骨

制作步骤如下：

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克

二：称麦味宝奥尔良腌料350克《原味和香辣的150克》鸡肉粉末香精2克，一起搅拌均匀、透骨增香剂1克《透骨增香剂可放，可不放，味道喜欢就放，不喜欢就不放,》倒入一刚才称的5千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉400克倒入搅拌均匀。2. 搅拌（现在可以控制加水多少即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）腌制2-12小时，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过18小时，不然口感不好。

3.包裹粉135-150克，炸之前放入.均匀倒入搅拌. 一定要快下锅再放，放的过早吃起来不脆！

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

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