炒山药片的家常做法(炒山药片怎样炒)

导语：炒山药片好吃的做法，食材搭配和放入顺序很关键，难怪之前口感差

好吃的炒山药片，入冬以来山药以其营养丰富，易于存储的优点占据了我家餐桌的C位。一般按东北人的习惯山药都会是用炖煮的方式，简单地说就是用它代替了冬日里最常见的土豆。这样做出来的山药虽然美味，却少了些变化，制作的时间也会很长，也不适合忙碌的上班族。其实制作山药也可以简单快手，那就是用清炒的方式，配上一些时令的蔬菜来制作。口感也脆嫩清爽，特别好吃。

炒山药片：

食材准备：

山药250克，猪瘦肉50克，青椒半个，胡萝卜1小节，葱，姜，蒜，盐，鸡精，蚝油，食用油，花椒。

制作方法：

步骤1.

先把山药清洗掉外面的泥土，再用削皮刀削掉外皮，再次用清水清洗干净。然后将清洗好的山药切成薄片，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，然后放入切好的山药焯烫一下，捞出过凉水，备用。

步骤3.

准备葱，姜，蒜分别将它们切碎。胡萝卜去皮，切成薄片。青椒洗净，切成小块。猪肉洗净，切成肉片，食材准备好后放在一边备用。

步骤4.

锅中倒油同时放入花椒，小火将花椒炒香，再把残渣捞出。然后大火将油温升至5成热后，加入葱，姜，蒜末和肉片，继续大火翻炒至肉片变白断生。

步骤5.

肉片变白断生后加入青椒，胡萝卜继续翻炒断生。然后加入焯烫好的山药快速翻炒入味。最后加入盐，鸡精，蚝油，翻拌均匀出锅装盘。

这样一份脆爽入味的时蔬炒山药就做好了，鲜嫩入味又下饭，很适合冬天吃。

食材的放入顺序很关键：在炒制山药时要将香料和食材按一定顺序放入，才能更好地突出每种食材的口感，也会使炒制出来的山药更入味。

1.为什么先放花椒炒香，花椒这种香料，用热油慢慢加热，可以快速地激发出其中的香味，也能使其香味更好地溶于油中，用这种油炒出的山药更香浓。

2.葱，姜，蒜和肉片一起放：葱，姜，蒜和肉片一起下锅可以有效地控制油温以免，葱，姜，蒜因为过度加热，香味完全挥发，炒出的山药就没有，葱，蒜的香味了。

3.最后放入山药，山药经过焯烫已经断生，最后加入可以保持其脆嫩的口感。

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