湖南霉豆腐乳的做法(湖南霉豆腐制作)

导语：湖南民间美食霉豆腐（豆腐乳）秘制方法

豆腐乳因营养价值高素有“东方奶酪”之美称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，经常吃豆腐乳对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定作用。

在我们湖南也叫霉豆腐，下面我介绍一下湖南民间制作豆腐乳的程序

用料：

1.白豆腐1000克

2.熟辣椒粉50克

3.糯米酒50克

4.食盐少许

5.八角两个

白豆腐沥干水分，切成2.5cm小方块 间隔2厘米均匀摆放在稻草上

保持室内温度在25度 湿度在90%左右 大约一个星期会慢慢的长出白毛

注意保持湿度 和温度

一个星期后白毛布满整块豆腐 就可以了

干辣椒捣碎

手工捣碎干辣椒

这是我第二次做的 没有用稻草 效果一样好

把霉豆腐6面均匀裹上辣椒粉

装入坛中，坛底层撒入少许盐，然后每一层撒盐，上面层撒盐稍多些。喜欢加酒的，可以在糯米酒中攒一点酒。

也有加湖南特产茶油的，那就叫茶油腐乳。

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