家庭版韭菜炒鸡蛋的做法(韭菜炒鸡蛋食谱)

导语：青崖居食单：韭菜炒鸡蛋

和西红柿炒鸡蛋一样，韭菜炒鸡蛋也是最常见的鸡蛋炒法。这道菜常见的问题有：炒老了韭菜容易出汤，有的大厨炒出来盘底一层水，这无疑是非常失败的；还有的把韭菜炒糊了，黑乎乎软塌塌的非常不好看；还有的韭菜和鸡蛋完全是分离状态，就像韭菜拌炒鸡蛋一样，失去了二者融合后产生的美妙味道。

我看了一下网上的做法，可以说五花八门。有的先炒鸡蛋，还有的先炒韭菜，也有搅拌在一起下锅的，还有先把韭菜炒了再搅拌在一起炒制的，要么复杂，要么成菜质量不高。今天我就把自己的独门绝招教给大家，绝对是网上独一份，好吃好看不出汤，韭菜鲜嫩碧绿，关键是操作还特别简单。

1、韭菜一小把洗净甩去水分，切成1.5厘米左右的小段。很多人喜欢把韭菜切成四五厘米长的段，其问题是韭菜炒熟之后变得软塌塌的，非常不好看。

2、将韭菜段放入一个小碗中，倒入少许植物油，用筷子搅拌均匀。用少量的油封住韭菜的切口，可以有效防止韭菜在炒制时出水。这是我借鉴了调制蔬菜饺子馅的经验而总结实践出的独门绝技。

3、鸡蛋四五只打散，加入适量盐和少许料酒搅匀。料酒在去腥的同时，可以使鸡蛋变得蓬松软糯。

4、将韭菜段倒入蛋液中搅匀。这道菜不用加葱姜末，因为韭菜的香气很重，加了没什么意义。

5、炒勺洗净润锅，然后热锅凉油，倒入韭菜鸡蛋液中火翻炒成熟后，淋入少许香油出锅装盘即可。注意不要炒成大块，也不要炒的太碎，大小以食用方便为宜。鸡蛋的老嫩由自己的喜好决定。

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