中秋节马上就要到了，又是一年月饼季~但是却有很多小伙伴，不喜欢吃月饼，那就可以试试这款蛋黄酥，小海私以为比月饼好吃。

蛋黄酥属于中式开酥点心中的小开酥，比大开酥好操作，容易掌握，只要注意几个关键点，就可以做的层次漂亮、味道香甜~

食材

水油皮：高筋面粉 125g / 低筋面粉 100g / 猪油81g / 糖粉45g / 水 90g /

油酥：低粉 180g / 猪油 90g

馅料：咸蛋黄 20个 / 豆沙馅 500g左右

工具

厨师机 / 硅胶揉面垫 / 刮刀 / 保鲜膜

步骤

馅料：

▲1、处理咸蛋黄：在成品咸蛋黄表面用喷壶喷撒一点高度白酒后放在一个不粘金色烤盘中。

▲2、放入烤箱后设置上管180度下管160度，烤制8分钟左右略微出油拿出即可。

▲3、准备豆沙馅：将鸭蛋黄用分好的豆沙包裹起来用手揉圆，放入刚才的金色烤盘中，用保鲜膜包裹好备用。

做油酥：

▲4、准备一个干净的料理盆或碗，将油酥中的低粉与猪油搅拌均匀至无干粉状态。

▲5、用切割刮板将油酥分成20等份揉圆用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏备用。

水油皮：

▲6、将制作水油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉状态。

▲7、厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态，将面团拿出放于一个容器中或者桌面上表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

▲8、油皮松弛完成后用切割刮板分割成22g/个，用手揉圆，盖上保鲜膜备用。

▲9、取一份水油皮在掌心按扁，将油酥放在油皮上，将水油皮包裹住油酥。

▲10、用擀面杖将面团擀成牛舌状，将面团卷起来（封口处卷在中心），依次做好剩下的面团，用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟；

▲11、10分钟后再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起，依次做好剩下的面团，松弛10分钟左右。（小贴士：记得时刻用保鲜膜包裹住以防风干。）

▲12、取一个面团从中间压下，两端收入中心后用擀面杖擀薄。

▲13、将面团擀到适当大小，包入提前准备好的馅料球，用虎口处慢慢将收口处捏紧，两只手配合着收口，收口朝下，放入烤盘。

▲14、取一个鸡蛋，将蛋黄分离出来打散，在面团表面刷一层蛋液。

▲15、将刷好蛋液撒上芝麻的面团放进提前预热好的烤箱，使用170度烤制30分钟左右即可。（小贴士：烘烤20分钟左右的时候如果上色效果已经很好了，可以撒点芝麻盖上锡纸再继续烤，以防上色过度）

▲16、烤好的蛋黄酥从烤箱中拿出晾凉即可食用。（小贴士：烤好的蛋黄酥酥最好密封保存以延长食用保质期哦。）

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